Quinoa printanier

Pour 4 personnes :
8PP

6/7 oignons nouveaux (cébette)
1 Courgette moyenne
1 litre de bouillon de volaille préparé avec 1 tablette
1 CS d'huile d'olives
1/2 Poivron jaune
1/2 Poivron Rouge
150g de Quinoa
100g de bacon en tranches
300g de petits pois frais ou surgelé
12 cl de vin blanc
30 g de parmesan
Ciboulette

 

Émincer les oignons en fines rondelles, ainsi que leurs tiges. Couper les courgettes en fines lamelles. Couper les poivrons en petits dés.Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

Faire revenir les oignons et une petite partie de leur tige dans l'huile. Réserver le reste pour la fin de cuisson. Couper les tranches de bacon en fines lanières et les incorporer aux oignons. Faire dorer. Ajouter les courgettes, les poivrons et les petits pois jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le Quinoa et verser du bouillon jusqu'à recouvrir le tout. Saler, poivrer à votre convenance. Surveiller la cuisson. Si le quinoa a absorbé tout le bouillon, vous en ajoutez jusqu'à parfaite cuisson du quinoa. Remuer régulièrement.

En fin de cuisson ajouter le parmesan et le reste des tiges des oignons nouveau ainsi que la ciboulette ciselée.