25 juin 2008
Galette complète au sarrazin
Les beaux jours sont là... Les vacances approchent. Bientôt je retournerai chez moi, dans ma bretagne natale ... (je vous en raconterai plus à mon retour)
La nostalgie montant, une envie de galette bretonne a surgit, donnant naissance à ce petit billet gourmand ...
Le sarrazin
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) fait partie de la famille des polygonacées et est originaire d'Asie Centrale. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées).
Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 8% de protéines et les acides aminés lysine et tryptophane, arginine, histidine, cystine, syntonine. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, un hétéroside doué de l'activité vitaminique P protégeant de la fragilité capillaire. La rutine favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes. Des propriétés nutraceutiques utiles pour abaisser le taux de cholestérol et contrer le diabète sont aussi à l'étude.
Les puristes vont monter aux créneaux, mais personnellement j'achète mes galettes de sarazin toutes prêtes dans le commerce. J'ai bien tentée de les faire moi même, mais sans véritable galetière digne de ce nom je les trouve trop épaisses.....
Pour 4 personnes
4 galettes de sarrazin
4 cc de beurre
120g de fromage râpé
1 tomates
4 tr. de jambon
4 Oeufs
Coulis de tomate
Faire fondre le beurre dans une grande crèpière ou une grande poêle. Y déposer la galette. Parsemer le fromage, quelques rondelle de tomates, la tranche de jambon. Casser 1 oeuf sur le dessus et agrémenter d'un peu de coulis de tomate. Rabattre les côtés. Laisser bien cuire la garniture 5 min. Server sans attendre, le tout accompagné d'une petite salade verte. Renouveler l'opération.
14 juin 2008
Croquette de jambon aux herbes
Voilà on est samedi et comme promis Mathieu le copain de mon fils passe l'après-midi chez nous.....
Mais que faire à manger à 2 "minis zhoms" de 5 et 6 ans ? ..... Pas facile avec ces enfants difficiles .... Heureusement mon amie Stella du forum des superwetwetgirls m'a rappelé une recette de Dreamers, une autre copine du même forum (et oui on est nombreuse !). Cette recette est vraiment faite pour les enfants et ma foi, j'avoue que ça change un peu, c'est très tendre et très goûteux ...
Pour 4 personnes :
300 gr de pommes de terre
150 gr de dés de jambon
2 œufs
2 CS de farine
1 CS de persil haché
1 CS de ciboulette hachée
2 CS de chapelure
2 cc d'huile
Sel, poivre
Peler et cuire les PDT pendant 10 min à la casserole à pression. Les écraser à la fourchette.
Mixer grossièrement le jambon.
Dans un récipient, battre les œufs en omelette avec la farine. Ajouter le jambon mixé, le persil, la ciboulette et les pommes de terre écrasées. Saler et poivrer. Former 12 petites boulettes.
Verser la chapelure dans une assiette et y rouler les boulettes, puis les aplatir légèrement.
Faire chauffer l'huile et faire dorer les croquettes à feu moyen durant 2 minutes de chaque cotés.
Servir sur un lit de salade.
Epilogue : bien entendu, pour eux, pas question de salade verte, des minis zhoms ça mangent pas de salade ! Faut pas les prendre pour des lapins ! .... Par contre ils doivent avoir du sang italien car les pâtes (au ketchup ben voyons !) elles sont bien passées !