17 janvier 2009
Muffins aux cranberries et essence de citron
La cranberry
photos : Cranberry Marketing Committee
Origine : La fleur de la plante, lorsqu'elle bouge dans le vent, ressemble à la tête d'un ibis, les Pères Fondateurs lui donnèrent le nom de baie d'ibis - Crane Berry.
A ce jour, les Cranberries sont, de par le monde, tenues en grande estime et ce en raison de leurs valeurs nutritionnelles et leurs fonctionnalité physiologique. De nombreuses études et recherches récentes ont démontré que certains polyphénols des Cranberries peuvent contribuer à réduire la récurrence de certaines infections urinaires classiques que subissent une bonne partie de la population.
Il est possible que les proanthocyanidines contenues dans les Cranberries contribuent à l'assainissement de la muqueuse gastrique chez l'homme.
Lors d'études effectuées dans des cliniques et des laboratoires, il a été prouvé que les polyphénols de la cranberry avaient un fort pouvoir antioxydant, ce qui pourrait contribuer à diminuer un facteur de risque cardiovasculaire.
Ces anti-oxydants peuvent contribuer à diminuer le risque d'oxydation du « mauvais » cholestérol LDL, les petites plaquettes qui risquent de se déposer et former des athéromes.
Bref, que des atouts ces petites baies ! D'autant qu'elles sont délicieuses !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 308 Kcal ; Protéines : 0.1g ; Lipides : 1.4g ; Glucides : 82.4g ; Teneur en fibres : 5.7
Pour 15 muffins
2P/muffin
300g de farine
1 CS d'édulcorant liquide de cuisson
1 oeuf
100 ml de lait écrémé
1 pot de fromage blanc vanille (100g)
1 sachet de levure
3 gouttes d'huile essentielle de citron
100g de cranberries
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients, verser dans des moules à muffins et enfourner pour environ 15 min. Surveillez la cuisson.
16 novembre 2008
Brioche vanillée pour le goûter ....
A l'heure du goûter nous donnons à nos chérubins bien trop souvent des produits industrialisés pleins de colorants, de conservateurs, de sucre, et de graisse cachée. Bien entendu c'est un gain de temps. Mais franchement parfois le "fait-maison" ne prend pas tant de temps que ça ! On met tous les ingrédients dans un robot. On laisser pointer, ce qui nous laisse le temps de faire autre chose en attendant. On divise, on façonne, on laisser de nouveau lever la brioche magique de maman .... Dixit un bout de chou de 5 ans : "Maman, c'est une magicienne ! Ben oui ! c'est magique ça gonfle ! " Un passage au four et hop ! la brioche la "plus meilleur du monde" surtout avec la super confiture de prune de cet été ....
Ingrédients
375 g de farine
20 g de levure de boulanger
200g (20 cl) de lait
65 g de sucre
65 g de beurre tempéré
1/2 CS raz de sel
1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure
Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède. Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait. Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords. Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau. Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume. Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h. Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton (oups j'ai oublié !) et dorer la brioche à l’oeuf.
Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min.
09 novembre 2008
Ile Flotante
Voila pour mercredi au prog : Blanquette de veau et Ile flotante ....
Pour ce qui est de la blanquette, ayant l'habitude d'en faire régulièrement je vous avais déjà poster la recette Ici.
J'adore cette recette d'île flotante, je crois même que c'est un de mes desserts préférés. Surtout ici ou le sucre est remplacé par la douceur parfumée du miel. A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez....
Pour 4 personnes
2 CS de miel
1 jus de citron
1/2 litre de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 CS de crème fraîche à 4%
1 CS de sucre glace
Préparer un caramel avec un verre d'eau et 1CS de miel. Dès que le caramel commence à roussir, ajouter un peu de jus de citron et le verser dans les coupelles individuelles. Laisser refroidir. Faire bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé.
Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier avec 1 CS de miel. Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, sans faire bouillir. Laisser refroidir avant de verser dans les coupelles caramélisées.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec la crème fraîche. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une à deux gouttes de jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre glace sans cesser de battre. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des "boules" de blanc en neige et les faire cuire dans le mélange eau et crème pendant 2 minutes en les retournant en court de cuisson. Les recueillir avec une écumoire et les placer sur la crème anglaise. Réserver au frais couvert d'un film étirable jusqu'au moment de servir.
Attention :
Veiller à ce que la crème n'arrive jamais à ébullition car sinon elle tournerait.