28 octobre 2008
St Jacques et sa purée de panais
Le panais
Le panais fait partie des anciens légumes oubliés. Ancêtre de la carotte, il se cuisine en purée ou dans un pot au feu. Il peut également être préparé cru. C'est un légumes très intéressant pour ses valeurs nutritives. Riche en glucides complexes, en fibres et en potassium, le panais contribue à couvrir les besoins quotidiens des adultes qui souhaitent atteindre l’équilibre nutritionnel. Sa teneur en fibre favorise la régulation du transit intestinnal. De plus il permet la diversification des légumes hivernaux, et on le sait, un bon équilibre alimentaire passe par la diversité.
Pour ma part c'est sous forme de purée que je l'apprécie le plus, juste agrémenté d'un peu de beurre et d'un filet d'huile d'olive extra. Met fin d'exception, il se marie à merveille aux St Jacques ....
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 58 Kcal ; Protéines : 1.3g ; Lipides : 0.4g ; Glucides : 12.1g ; Teneur en fibres : 2.1g
Ingrédients
Quelques St Jacques
Panais bien frais
Huile d'olive
Beurre
4 sucres blancs en morceaux
1 CS de vinaigre balsamique
Ciboulette
Quelques copeaux de parmesan
Laver et éplucher les panais. Prélever quelques coeurs durs pour les détailler en fins batonnets pour la préparation des chips. Cuire les panais à la vapeur, afin de conserver un maximum leur arôme. Une fois cuits, les écraser en purée, mélanger avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps préparer vos chips de panais : une fois détaillés un julienne, les faire poêler dans de l'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole préparer un caramel de vinaigre balsamique : faire chauffer le sucre avec le vinaigre. Une fois la texture sirupeuse atteinte, décorer vos assiettes.
Faire cuire dans un peu de beurre vos St jacques en petites brochettes. Dresser vos assiettes, en décorant avec la ciboulette, le parmesan et les "chips de panais".
Bon appétit !
12 septembre 2008
Crevettes parfum des îles et sa corolle de farfalle multicolores
Trois jours sans poster .... Non, non, n'allez pas croire que j'ai entamé une grève de la faim ! Je serais bien incapable de jeûner ! Non, tout simplement, mes repas de ces derniers jours étaient un peu trop simples pour être publiés. Mais ce soir, j'étais en manque d'une cuisine plus rafinée (total addict !). Mais en tant que repas du soir, elle se devait d'être légère et facile à digérer.
Avec moins de 100 calories pour 100g, la crevette est un aliment léger, riche en protéines et faible en lipides. Parfait pour le dîner ! Assaisonnée à la "créole" avec ses saveurs de citron vert, c'est un régal !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 98 Kcal ; Protéines : 20g ; Lipides : 1g ; Glucides : 1g
Pour 4 personnes :
300g de crevettes décortiquées surgelées
1/2 oignon
1 CS d'huile
1 morceau de gingembre frais
1 tomate jaune
1 tomate orange (à défaut mettre des rouges)
12 tomates cerises
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS de sauce soja
1 citron vert
Zeste d'un demi-citron jaune
1/2cc de curry
1 pincée de piment en poudre
2 cc ail en poudre
140g de farfalle multicolores crues
Sel, poivre
Faire décongeler les crevettes dans de l'eau froide. Prélever les zestes du citron vert et du demi-citron jaune.Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et émonder les tomates (les grosses). Les détailler en petits cubes. Essorer les crevettes dans du papier absorbant.
Dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir les crevettes et le demi-oignon dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé,l'ail en poudre, le vinaigre balsamique, la sauce soja, les dés de tomates, le piment et le curry. Laisser réduire à feu fort tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps cuire les pâtes.
Une fois la sauce épaissie, ajouter le jus du citron vert et les tomates cerises coupées en 2, ainsi que la moitiée des zestes. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 min (ajouter de l'eau si sauce trop épaisse). Servir la préparation au centre de l'assiette, entourée de farfalle. Et décorer du reste des zestes.
04 juillet 2008
Quinoa aux saveurs d'asie.... Parfait pour un diner en amoureux
Graine sacrée des Incas....
Etonnante graine au petit goût de noisette, le Quinoa est cultivée depuis plus de 5000 ans par les Incas et leurs descendants. Autrefois nommé « graine mère » ou « riz inca », c'était un des aliments de base de l'Empire Inca.
Le Quinoa est un aliment riche en fibre (9 à 10%), une valeur nettement supérieure à celles des autres céréales : blé (2.3%), riz complet (0.9%).
Le quinoa Real est une véritable graine de santé qui convient à tous et particulièrement aux :
* intolérants au gluten (ou « coeliaques »),
* végétariens (à lui seul le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels),nourrissons (présence d’arginine et d’histidine ainsi que de lécithine),
* sportifs, femmes enceintes dont les besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines sont en grande partie satisfaits par la richesse du quinoa,
* femmes allaitantes (le quinoa est galactogène).
VALURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 318 Kcal ; Protéines : 11.25 g ; Lipides : 1.46 g ; Glucides : 76.5 g
La pluie est tombée hier, l'athmosphère quoique toujours estivale s'est rafraîchie. Quel bonheur de dîner sur la terrasse "à la fraîche" ! Cette petite recette était parfaite pour cette douce ambiance....
Pour 2 personnes
60 g de Quinoa cru
1 cebette
Tomates cerises jaunes et rouges
200g de fèves fines surgelées
1 citron vert
240g de crevettes
3 cc d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique
1 petit morceau de gingembre frais
Dans une poêle faire revenir dans 2 cc d'huile les crevettes. Bien les saisir et ajouter la cuillère de vinaigre balsamique. Une fois évaporé, ajouter le gingembre préalablement râpé. Prélever les zestes du citron et presser le. Ajouter la moitié des zestes et déglacer avec le jus. Réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir le blanc de la cebette dans la cuillère d'huile. Ajouter le quinoa. Couvrir du double de volume d'eau. Laisser cuire et ajouter de l'eau si necessaire.
Pendant ce temps, faire cuire 15 min les fèves dans de l'eau bouillante salée. Les égouter et les plonger dans de l'eau très froide afin de leur conserver leur belle couleur verte. Enlever leur peau.
Une fois le quinoa cuit, ajouter les tomates, les fèves, les crevettes. Cuire 2 min. Hors du feu ajouter le reste des zestes et le vert de la cebette coupé finement. Dresser vos assiettes. BON APPETIT !!!!!
25 juin 2008
Galette complète au sarrazin
Les beaux jours sont là... Les vacances approchent. Bientôt je retournerai chez moi, dans ma bretagne natale ... (je vous en raconterai plus à mon retour)
La nostalgie montant, une envie de galette bretonne a surgit, donnant naissance à ce petit billet gourmand ...
Le sarrazin
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) fait partie de la famille des polygonacées et est originaire d'Asie Centrale. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées).
Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 8% de protéines et les acides aminés lysine et tryptophane, arginine, histidine, cystine, syntonine. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, un hétéroside doué de l'activité vitaminique P protégeant de la fragilité capillaire. La rutine favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes. Des propriétés nutraceutiques utiles pour abaisser le taux de cholestérol et contrer le diabète sont aussi à l'étude.
Les puristes vont monter aux créneaux, mais personnellement j'achète mes galettes de sarazin toutes prêtes dans le commerce. J'ai bien tentée de les faire moi même, mais sans véritable galetière digne de ce nom je les trouve trop épaisses.....
Pour 4 personnes
4 galettes de sarrazin
4 cc de beurre
120g de fromage râpé
1 tomates
4 tr. de jambon
4 Oeufs
Coulis de tomate
Faire fondre le beurre dans une grande crèpière ou une grande poêle. Y déposer la galette. Parsemer le fromage, quelques rondelle de tomates, la tranche de jambon. Casser 1 oeuf sur le dessus et agrémenter d'un peu de coulis de tomate. Rabattre les côtés. Laisser bien cuire la garniture 5 min. Server sans attendre, le tout accompagné d'une petite salade verte. Renouveler l'opération.
11 juin 2008
Poulet aux légumes printaniers et sa timbale de riz
Le commencement du commencement ....
Parce qu'il faut bien commencer, je vais vous faire partager mon repas de ce midi.
Par le biais de ce blog, j'aimerai faire comprendre que régime minceur peut rimer avec goûts et saveurs. Il faut en finir avec cette idée reçue qu'il faut manger légumes bouillis et poissons vapeur pour perdre du poids ! Rien de tel pour reprendre le double de son poids une fois que l'on remangera "normalement".
Le secret ? Se faire plaisir et manger EQUILIBRE ! C'est à dire manger à tous les repas des protéines, des légumes mais aussi des féculents !
Pour illustrer mes propros, voici donc mon menu du jour....
Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
200g de bacon en lanières
1 oignon
1 boule de mozzarella
4 feuilles de brick
4 carottes
1 petite boîte de petits pois
120g de riz cru
Cumin
Sel, poivre du moulin
Préchauffer votre four à 180°C. Dans des petits moules, former des petits paniers avec vos feuilles de brick et passer au four tout en surveillant la cuisson.
Verser 30g de riz cru dans des ramequins individuels. Verser le double de volume d'eau, un peu de sel et placer-les dans un cuiseur vapeur.
Eplucher et couper les carottes en fine juliène. Les cuire au micro-onde dans un récipient adapté (fermé) avec l'équivalent de 3 CS d'eau.
Pendans ce temps, faire revenir sur une feuille de cuisson, le bacon et l'oignon. Verser dans un plat creux avec les petits pois égoutés que vous réchaufferez 1 min au micro-onde.
Dans la même poêle, cuire les escalopes, assaisonner. Une fois cuite, disposer des tranches de mozzarella sur les escalopes, parsemer de cumin et de poivre du moulin. Couvrir et laisser fondre le fromage à feu doux.
Dresser vos assiettes ...
BON APPETIT !!!
Je reviens sur l'importance du dressage de vos assiettes. En effet, il aura un effet non négligeable sur la réussite de votre parcours minceur. C'est tout de même plus sympathique de mincir avec de jolis plats bien présenté plutôt que servis à la louche !
Vous avez pu constater également que toute la famille mange le même repas. Et oui,tout le monde mange équilibré ! La seule différence c'est que vous, vous ne vous reservirez pas, que vous oublierez cette fois-ci le fromage et que vous cloturerez ce repas par un excellent yaourt maison ....