01 septembre 2008
Gratin d'aubergines aux fusilli bolognaise et mozzarella
La pleine saison de l'aubergine se situe entre juin et août. L'aubergine au même titre que la tomate, l'endive, ou la laitue est un des légumes les moins caloriques, à condition de ne pas l'imbiber d'huile bien entendu !
A la base du fameux régime méditéranéen, elle saura être un véritable atout santé. En effet, gorgée d'eau (92%), elle apportera une quantité intéressante de magnésium et de potassium (260mg/100). Celui-ci allié aux fibres de l'aubergine seront une aide précieuse à votre transit intestinal
Paraîtrait-il que des études américaines et autrichiennes lui auraient découvert des vertues anti-cholestérol. Certains de ses composants entraîneraient ses indésirables lipides dans le sang, les empêchant ainsi de se déposer et de boucher nos si précieuses artères.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 18 Kcal ; Protéines : 0.9g ; Lipides : 0g ; Glucides : 3.5 g ;
Pour 4 personnes
650g d'aubergines
2 CS d'huile d'olive
300g de viande de boeuf haché à 5%
1 oignon
2 gousses d'ail
5 tomates
3 CS de basilic haché
200 ml de vin
140g de fusilli crues
1 petite brick de coulis de tomates
1 boule de 125g de mozzarella allégée
Herbes de provence
Sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles. Les placer sur une feuille de cuisson sur la lèche-frite du four. Les badigeonner au pinceau avec 1 CS d'huile. Les faire griller légèrement au four.
Faire bouillir de l'eau pour peler vos tomates. Dans l'huile restante, faire cuire l'oignon finement haché avec la viande. Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates pelées en morceaux, avec l'ail et les herbes de provence. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 min environ. Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de viande une couche d'aubergine, une couche de fusilli et quelques morceaux de mozzarella. Renouveler l'opération. Verser le coulis de tomates par dessus et faire cuire 20/30 min au four.
N.B. : un plat parfait pour toute la famille ....
03 juillet 2008
La technique imparable de la cuissson des St Jacques
Pour ceux qui me connaissent personnellement, vous ne serez pas surpris d'apprendre qu'aujourd'hui jour de repos pour zhom et moi, nous avons testé un bon restaurant.
A deux pas de chez nous, située sur l'île Piot face à avignon, l'Auberge Restaurant La Treille, ancienne bastide de la fin du XVIIIème, située dans un joli parc arboré, nous a concoté un menu de choix.
En plat principal nous avons choisi des St jacques. Le serveur conscienscieux est venu nous demander si tout allait bien. Nous avons eu l'honnêteté de lui faire remarquer que les St Jacques était un poil trop cuite. En professionnel, il nous a avoué apprécier la remarque constructive et à notre grande gène a fait refaire une deuxième assiette afin de nous faire tester la qualité de la cuisson. Je vous dis pas à la fin du repas comme nous étions repus !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique : 88 Kcal ; Protéines : 16.8g ; Lipides : 0.8g ; Glucides : 2.4g
Si je peux me permettre en tant qu'experte de la St Jacques (et oui je suis née à St Brieuc !) voici une technique imparable pour réussir la cuisson des St jacques ...
Pour une cuisson parfaite de la St jacques délicatement dorée à l'extérieur et nacrée à l'intérieur (un peu plus que sur la photo qui n'est pas la mienne mais qui illustrait bien cette astuce) il faudra très peu cuire la St Jacques. Pas toujors facile lorsqu'il y en a plusieurs a cuire !
Alors mon truc c'est de les "embrocher" sur un pic à brochette en bois quel'on racourcira en fonction de la largeur de la poêle. Surtout ne pas trop les serrer. Faire fondre le beurre et juste après l'apparition de sa mousse lorsque celui-ci a fini de chanter (jolie couleur dorée) y déposer les brochettes . Cela sera plus facile ainsi à retourner en même temps permettant ainsi de mieux maîtriser la cuisson.
28 juin 2008
Faire ses conserves....
Il y a quelques jours un Papé s'est présenté au magasin et nous a proposé de lui racheter ses légumes du jardin. En effet ce pauvre monsieur pour qui sa petite retraite ne suffit plus pour vivre a besoin d'arrondir ses fins de mois (mais dans quel monde vivont nous ?).
J'ai accepté avec grand plaisir car cela n'a que des avantages pour moi. Tout d'abord j'aide dignement ce monsieur, et ensuite j'ai d'excellents légumes et fruits qui sont par dessus le marché totalement bio. De plus je suis livrée à domicile !
Mais me voila avec 6 kilos de haricots blancs et verts, avec 2 kilos de jeunes carottes, de la salade et 10 kilos de prunes. Impossible de manger tout cela dans la semaine et pas envie qu'ils finissent tous moisis au fond du frigo. Un seul moyen => en faire des conserves et des confitures.
Me voilà donc, partie à la recherche de la méthode appropriée. Ben oui, j'ai bien un vague souvenir de maman faisant des conserves des légumes que mon père avait fait pousser, mais je devais avoir 8/9 ans. Et à cet age j'avais bien d'autres préoccupations que de retenir la méthode de stérilisation des bocaux !
Dans le commerce il existe différents types de bocaux, ceux à vis et ceux avec caoutchouc (il faut changer de caoutchouc à chaque stérilisation). C'est ceux que j'ai choisi.
La stérilisation
- Laver à l'eau savonneuse vos bocaux et caoutchouc.
- Stériliser en les plongeant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
- Egouttez sur un torchon, laissez sécher sans les essuyer pour éviter les pluches.
- Les bocaux peuvent être stérilisés au four : les placer à l'endroit, sur une plaque couverte de serviettes en papier, et enfourner 10 minutes à 150°C thermostat 5. Laisser refroidir un peu avant de remplir les bocaux. Une fois plein, chaque pot doit à nouveau être stérilisé.
Préparer vos légumes
- Eplucher et nettoyer vos légumes.
- Certains légumes doivent être au préalable blanchis. Ce fut le cas pour mes haricots verts et mes carottes.
- Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Y plonger 10 min les légumes. Les plonger ensuite dans de l'eau très froide afin de conserver leurs saveurs et leur couleur.
- Ranger les fruits ou les légumes dans les bocaux stériles en les serrant, mais surtout sans les écraser.
- Lors du remplissage avec les légumes, laissez un espace vide de 2 cm en haut du bocal. Après avoir ajouté le liquide (eau salée) il doit impérativement rester 1 cm d'espace libre entre le niveau du liquide et le couvercle.
- Les aliments à stériliser sont recouverts d'une solution saline (sel) ou sucrée ou citronnée qui permet de garder la couleur naturelle du produit et d'augmenter l'acidité qui est un facteur de bonne conservation. Les fruits et légumes doivent être largement recouverts avec la solution saline ou sucrée.
- N'oubliez pas d'essuyer le bord du bocal.
- Placer les fermetures (rondelles en caoutchouc ou plaquette ébouillantée et couvrir; vérifier les fermetures.
Stérilisation des conserves
Les bocaux sont placés dans une cocotte minute.
- Isoler les bocaux de la source de la chaleur soit par une grille soit par des torchons propres épais.
- Pour éviter les chocs pendant l'ébullition, les bloquer des torchons propres: les bocaux ne doivent pas se toucher.
- Verser l'eau qui doit être à la même température que les bocaux pour ne pas créer de choc thermique. Les bocaux doivent être recouverts d'eau.
- laisser cuire à feu doux 40 min après la mise en rotation de la soupape.
- Ne pas retirer le bouchon de l'autocuiseur, laisser la pression s'échappée seule.
- Sortir les bocaux en prenant soin de ne pas se bruler et laisser refroidir à température ambiante.
Toute ces infos, on été tirée de supertoinette