18 août 2008
Aubergine à la tomate et au Boursin ail et fines herbes
Voiçi qu'une belle aubergine, me fit de l'oeil ... Une fois à la maison je me suis souvenue d'une recette du blog B comme Bon qui m'avait mise en appétit. Ce fut l'occasion de la tester ...
Pour 2 personnes
1 aubergine
2 belles tomates
8 minis fromages Boursin ail et fines herbes
2 CS de pignons de pin
un peu de basilic ou persil
sel et poivre
1 cc d'hulie d'olive.
Faire griller vos pignons dans une poêle "à sec". Creusez les aubergines, récupérez la chair et détaillez-la en petits cubes. Emonder les tomates. Coupez-les en petits cubes et mélangez-les à l'aubergine coupée. Ajoutez le fromage émietté grossièrement, salez et poivrez. Ajoutez les pignons de pins, l'huile d'olive et le basilic ciselé, remuez délicatement. Déposez un peu de ce mélange dans chaque moitié d'aubergine et passez au four une trentaine de minutes à 220°, vous pouvez piquez votre aubergine avec la pointe du couteau pour voir si elle est bien cuite (tout dépend de la grosseur de l'aubergine).
Un régal tout en légèreté ! ....
05 juillet 2008
La cebette
Savez vous que les Egyptiens qui bâtissaient les pyramides vénéraient ce bulbe. On raconte que le jour où leur supprima leur ration d'oignons et d'ail, les ouvriers se mirent en grève ! D'ailleurs les oignons figurent souvent sur les peintures murales des tombeaux égyptiens....
Parmis les 300 variétés d'oignons on trouve la cébette. Ce nom est le diminutif de cèbe, l'oignon en provençal. C'est un petit oignon blanc primeur.
Les cébettes ont une saveur douce et légèrement sucrée avec un léger piquant. On les choisit très minces pour les salades et plus grosses pour les cuire. On consomme aussi bien le blanc que le vert à condition qu'il soit fraîchement ceuilli.
La cebette est interessante pour ses propriétés diurétique, tonique et vermifuge, reconstituant... Effets bénéfiques sur le système cardio-vasculaire…. Peu énergétique, il se compose : vitamine C, fluor, potassium, sodium, sélénium, calcium, fer et soufre ... Que des bienfaits et moi j'adooooooore !
24 juin 2008
Ail frais au four
Encore une petite recette typique du sud .... Toulouse lautrec en a vanté les mérites ...
Nos grands-meres l'utilisaient pour fluidifier le sang et baisser la tension arterielle et le mauvais Cholesterol. L'ail est l'un des meilleurs protecteur du coeur. C'est aussi un bon desinfectant intestinal. Il retarderait le vieillissement des cellules, renforcerait les défenses immunitaires et jouerait aussi un rôle dans la prévention de certains cancers. Sa réputation médicinale a été confirmée par de nombreuses études. Ce légume-condiment est d’une étonnante richesse nutritionnelle qui, même à petites doses, dispense ses bienfaits.
Pour 100 g, il lui faudra compter 133Kcal. Il est également riche en potassium, en phosphore et en magnésium.
L'ail nouveau cuit au four sera un véritable délice tartiné sur une simple tranche de pain grillé ou mixé dans un fromage blanc avec de fines herbes pour vous faire une sauce légère et gouteuse.
Ingrédients
1 bulbe d'ail nouveau entier
Huile d'olive
Fleur de sel
Préchauffer votre four à 140°C. Coupez environ 1 cm du bout du bulbe d'ail, déposez-le dans un petit plat allant au four. Badigeonner d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel. Enfourner pour 2 heures afin qu'il soit bien confit. Si besoin est, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour ne pas le faire trop dorer.
Déguster les gousses directement sur une tranche de pain grillé ou bien enlever la peau et mettre dans un petit bocal au frais pour accompagner vos différents plats. Se conserve ainsi une semaine.
13 juin 2008
Gâteau de chou-fleur et carottes au chèvre "pavoté"
Bon je sais, vous allez me dire c'est pas tout à fait de saison .... Mais faut vivre avec son temps ! les congélateur ça existe !
Je dois vous avouer que les beaux jours arrivant (enfin si on peut dire ... :s), je commence à vider mon congel pour un dégivrage en bonne et due forme ... Alors si comme moi vous avez un sachet de chou-fleur et quelques carotte, voici une délicieuse recette qui va parfaitement accompagner un poisson.
Pour 6 personnes
700 g de chou-fleur surgelés
250 g de carottes en rondèles surgelées
20 cl de lait écrémé (ou pas)
2 oeufs
1 CS de Maïzena
150 g de buchette de chèvre allégée
1 pincée de paprika
1 pincée de cumin
1 CS de graines de pavot
Sel,poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Faire cuire les choux-fleurs et les carottes à la cocotte minute 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
Battre les jaunes d'oeufs. Délayer la maïzena dans un peu de lait froid. Verser dans les oeufs, ainsi que le lait et mélanger. Ajouter paprika, cumin, sel, poivre et graines de pavot.
Dans un moule à cake en silicone*, disposer une couche de choux-fleurs, les carottes, puis de nouveau une couche de choux-fleurs. Verser la préparation. Disposer les rondelles de chèvre sur le dessus et enfourner 30 min.
A essayer => mettre le chèvre dans le gâteau et non dessus afin qu'il communique ses arômes...
* facilite le démoulage et évite l'apport en Matière Grasse.
12 juin 2008
Tarte fine provençale
Une légende provençale prétend que lorsque Dieu eut créé le soleil, la terre, les montagnes, les eaux, il constata qu'il lui restait un peu de tous les éléments...
Fallait-il gaspiller des biens aussi précieux ?
Il préféra les utiliser tous, en faire un résumé de tout ce qui existe et qui serait son paradis. Ainsi nâquit sous le sourire charmé du Créateur ce qui depuis est la Provence !
C'est au coeur de la provence, que vous trouverez tous ces charmants petits marchés de fruits et légumes qui ont contribué à sa notoriété. Mais vous y trouverez également des entreprises qui ont choisi de travailler nos si beaux fruits et légumes pour vous concocter de merveilleuses recettes.
C'est un petit pot de légumes tartinables de Charles Faraud qui m'a inspiré aujourd'hui. Bien sûr, à la base, c'est une petite recette destinée aux toasts, mais comme je ne peux m'empêcher de détourner les recettes, j'en ais fait une tarte fine provençale....
Pour 2 tartes
Pâte feuilletée
1 pot de tartinable aux légumes pimentés
ou à défaut autre préparation (ex. : pesto)
tomates
4CS de crème fraîche (allégée pour moi)
Préchauffer votre four à 180°C. Découper des rectangles de pâte feuilleté. Etaler au centre votre préparation tartinable (équivalent de 2 CS). Couper vos tomates en rondelles et les disposer sur le dessus. Enfourner.
Dans une petite casserole faites chauffer à feu très doux, 2 CS de la préparation tartinable avec 2CS de crème fraîche. Cette petite sauce accompagnera merveilleusement un poisson blanc. Dressez vos assiettes et régalez vous !