06 septembre 2008
Petits soufflés et petits flans aux saveurs champêtres
La girolle....
La girolle est un des aliments les moins caloriques qu'il soit(15 kcal/100g). Ce serait donc dommage d'y ajouter trop de matière grasse ... Ce champignon regorge de miréaux tel que du potassium, du phosphore et du fer. Et chose rare dans notre alimentation, il contient également du sélénium, entrant dans la composion des enzymes aux vertus antioxydante. Elle offre également un large éventail de vitamines :toute la gammedes vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.
De plus, la dépense calorique occasionnée par la petite balade en forêt pour les dénicher n'en sera que bénéfique pour votre santé : il serait donc dommage de s'en passer !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 15 Kcal ; Protéines : 2g ; Lipides : 0.5g ; Glucides : 0.5g
Pour 4 personnes
600g environ de girolles (ou autres champignons)
2 oeufs
2 cebettes (petit oignon frais avec le "vert")
4 cc de maïzéna
5 CS de crème fraîche à 3%
Ciboulette
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les champignons. Dans une poêle, recouverte d'une feuille de cuisson faites revenir vos champignons et la cebette émincée. Saler , poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que vos champignons aient rendu leur eau.
Pendant ce temps, battre vos oeufs avec le reste des ingrédients pour la version flan.
Pour la version soufflé, battre vos blancs en neige. Mélanger vos jaunes d'oeufs avec le reste des ingrédients et ajouter délicatement le reste des ingrédients.
Dans des petits moules individuels préalablement graissés si besoin, déposer vos champignons et verser la préparation dessus. Enfourner. Surveiller la cuisson en fonction de la taille de vos moules.
25 juin 2008
Boulghour aux asperges à la parmesane avec sa brochette de crevettes
Le boulghour
Après rectification de mon amie mumus voici ces explications sur le boulghour :
Ce sont des grains de blé que l'on fait cuire auquels on rajoute du sel. On les fait secher au soleil jusqu'a ce que les grains redeviennent durs apres on les ammène au moulin pour les concasser.
On le trouve couramment en France mais en fait, c’est un produit typique de la cuisine des pays du Moyen-Orient. Il est la base du taboulé, spécialité libanaise.
Le boulghour se cuit, comme le riz, dans trois fois son volume d’eau jusqu’à ce que celle-ci soit évaporée. Une fois cuit, le boulghour a la même valeur alimentaire que les pâtes cuites ou que la semoule. Selon ce qui est ajouté, cette valeur alimentaire peut varier. Il est surtout intéressant par sa richesse en glucides lents qui vous permettront de tenir toute la journée. Il vous permettra ainsi d'élargir votre gamme de féculents.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 90 Kcal. Eau : 36 g. Protéines : 2 g. Glucides : 20 g. Lipides : 0
Pour 4 Personnes
100g de boulghour cru
2 échalottes
1 CS d'huile d'olive
75ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 dosette de safran
2 jeunes carottes
1 botte d'asperges vertes
60g de parmesan
500g de crevettes crues
1CS d'huile
1 cc de paprika
Sel, poivre du moulin
Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le bouillon cube. Maintenir au chaud.
Eplucher et tailler les carottes en petit dés. Parer les asperges sans les éplucher. Mettre dans une cocotte minute avec de l'eau froide légèrement salée. Au sifflement de la cocotte,éteindre le feu, ouvrer votre cocotte et plonger les légumes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et leur garder leur belle couleur. Sélectionner quelques têtes d'asperge pour le décor et couper les autres en petits tronçons. Réserver.
Dans une sauteuse faire revenir les échalottes dans l'huile. Ajouter le boulghour, verser le bouillon avec la dosette de safran et laisser cuire. Une fois le bouillon quasiment absorbé, ajouter les légumes, le parmesan et la crème. Laisser cuire 5 min.
Pendant ce temps faire sauter vos crevettes avec de l'huile et le paprika dans un wok. Former vos brochettes.
Dresser vos assiettes et régalez-vous !
Cette recette m'a fortement été inspirée par mamina