31 octobre 2009
Tarte au citron meringuée
Cet été, pour faire plaisir à mon tonton , je lui ai préparé une tarte au citron meringuée version allégée.Lui le grand amateur a été bluffé, alors je vais vous faire part de ma recette.
Pour 6 personnes
pâte brisée
150 g de sucre
30 g de maîzena
3 citrons non traités
3 oeufs
10 g de beurre
1 cc d'édulcorant de cuisson liquide
1 sachet de sucre vanillé
Cuire la pâte seule avec des legumes secs
Raper le zeste, presser les citrons.
Fouetter les jaunes, le sucre et 5 cl deau. Quand le mélange est onctueux, ajouter la maîzena diluée dans 20 cl d'eau froide ainsi que les zestes et le jus de citron.
Laisser épaissir cette crème à feu doux jusqu'au premier bouillon.
La laisser refroidir quelques minutes et en napper la tarte.
Monter les blancs en neige ajouter l'édulcorant de cuisson et le sucre vanillé, faire gratiner au four position grill.
Laisser refroidir
bon appétit
on peut encore l'alléger en remplacant le sucre par de l'édulcorant de cuisson
28 octobre 2009
Tatin de coing
Le coin du coing ...
Une éternité .... Que de changements se sont passés !
En attendant de vous en raconter plus je vais vous poster une petite recette de saison....
Souvent décrié le coing est un fruit très gouteux ... Grace à une cliente qui m'a gentiment offert des coings de son jardin, j'ai decidé de vous faire partager la recette d'un de mes desserts préférés : une tatin .... Miam, miam ! Ben oui, y a pas que la gelée de coing ou la pâte de coing comme recette !
Pour 6 personnes
6/8 coings
50g de beurre
100g de sucre
1 rouleau de pâte feuilleté
Préchauffer votre four à 180°C. Eplucher vos coings à l'économe, couper les en quartiers et épépiner les. Faire cuire vos quartiers de coing à la vapeur (c'est ma petite astuce à moi ;))
Répartir des morceaux de beurre au fond de votre moule à tarte,saupoudrer avec le sucre. Déposer vos morceaux de coing déjà cuit à la vapeur. Déposer par dessus la pâte feuilleté. Faire un petit trou sur le milieu et enfourner pour environ 30 min. Bon appétit !
Le pain coing
Une petite variante :
1 coing
sucre
Pâte à pain
1 oeuf (pour la dorure)
Préchauffer votre four à 180°C. Eplucher et évider le coing en son centre. Placer le coing au centre de la pâte à pain replir le coin de sucre et refermer la pâte autour. Faire un petit trou au sommet. Battre l'oeuf et badigeonner au pinceau votre pain coing. Enfourner 30 min environ.
Suggestion...
Pour plus de tendreté, la pâte à pain (recette originelle) peut être remplacée par une pâte feuilleté.
06 avril 2009
Taboulé ensoleillé
Et coucou !
et non je ne suis pas morte ! c'est juste que ma vie subit quelques chambardements en ce moment .... Vente, déménagement, changement de région , etc ... Tout ceci au prog .... Bref en attendant plus de stabilité je m'escuse d'avance de mes longues poses entre chaques recettes.
Voici de quoi vous régaler avec les beaux jours qui arrivent :
Pour 4 personnes
1 sachet de mélange de fruits rouges surgelés (400g)
20 cl de jus d'orange frais
1 CS de miel
4 CS de nappage framboise
80 g de semoule à couscous
2 oranges sans pépin
1 bouquet de menthe fraîche
Faire décongeler les fruits rouges. Porter à ébullition le jus d'orange avec le miel. Verser sur la semoule à couscous, remuer à l'aide d'une fourchette, couvrir et laisser gonfler.
Peler et trancher les oranges à vif. Ciseler finement quelques feuilles de menthe fraîche et les mélanger dans la semoule à l'orange.
Dans le fond d'un verre, déposer une couche de fruits rouges, verser 1 CS de nappage à la framboise et déposer une tranche d'orange. Ajouter par dessus la seoule à l'orange, puis décorer avec les fruits. Maintenir au frais jusqu'à dégustation.
17 janvier 2009
Muffins aux cranberries et essence de citron
La cranberry
photos : Cranberry Marketing Committee
Origine : La fleur de la plante, lorsqu'elle bouge dans le vent, ressemble à la tête d'un ibis, les Pères Fondateurs lui donnèrent le nom de baie d'ibis - Crane Berry.
A ce jour, les Cranberries sont, de par le monde, tenues en grande estime et ce en raison de leurs valeurs nutritionnelles et leurs fonctionnalité physiologique. De nombreuses études et recherches récentes ont démontré que certains polyphénols des Cranberries peuvent contribuer à réduire la récurrence de certaines infections urinaires classiques que subissent une bonne partie de la population.
Il est possible que les proanthocyanidines contenues dans les Cranberries contribuent à l'assainissement de la muqueuse gastrique chez l'homme.
Lors d'études effectuées dans des cliniques et des laboratoires, il a été prouvé que les polyphénols de la cranberry avaient un fort pouvoir antioxydant, ce qui pourrait contribuer à diminuer un facteur de risque cardiovasculaire.
Ces anti-oxydants peuvent contribuer à diminuer le risque d'oxydation du « mauvais » cholestérol LDL, les petites plaquettes qui risquent de se déposer et former des athéromes.
Bref, que des atouts ces petites baies ! D'autant qu'elles sont délicieuses !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 308 Kcal ; Protéines : 0.1g ; Lipides : 1.4g ; Glucides : 82.4g ; Teneur en fibres : 5.7
Pour 15 muffins
2P/muffin
300g de farine
1 CS d'édulcorant liquide de cuisson
1 oeuf
100 ml de lait écrémé
1 pot de fromage blanc vanille (100g)
1 sachet de levure
3 gouttes d'huile essentielle de citron
100g de cranberries
Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients, verser dans des moules à muffins et enfourner pour environ 15 min. Surveillez la cuisson.
14 décembre 2008
Cake aux abricots secs
Brrr c'est l'hiver (enfin presque), il fait gris, il pleut, il fait froid .... La déprime totale. Envie de soleil et de bonne humeur.... Alors j'ai pensé à ce petit cake qui enchante toute la famille et met un petit air d'été dans toute la maison !
Les abricots secs :
Les fruits secs "à chair" sont riches en glucides et pauvres en graisses. Ils sont sources de fibres, de vitamines et minéraux (vitamine A sous forme de béta-carotène, vitamines E et PP, fer, magnésium…).Ce qui permet en ces temps hivernaux de refaire le plein d'énergie et de vitamines. Certes ce sont des aliments riches en glucides et il faudra donc en manger avec modération, mais leur richesse en potassium et en sodium reste intéressante d'un point de vue nutritionnel.
Alors comme d'habitude il faut : "en user, mais pas en abuser" !
Quelques abricots secs
3 oeufs
1verre de nectar d'abricots
170g de sucre roux
180g de farine T80
1/2 sachet de levure
150g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Mettre je jus de fruits, la moitié de sucre, le beurre et les abricots sur le feu. Laisser sur feu doux 2 min après ébullition. Réserver.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus tout en mélangeant le jus et les fruits. Incorporer la farine et la levure.
Verser le tout dans un moule siliconé (ou beurré et fariné) et mettre au four 45 minutes.
16 novembre 2008
Tartelettes aux pommes à l'anglaise .....
Revenons à nos classiques ! Rien de telle qu'une tarte aux pommes toute simple avec de bonnes pommes de saison. il faut en profiter elles sont magnifiques...
Pour 4 personnes
Pour la pâte
120g de farine + de la farine pour la minipulation
60 g de beurre demi sel + pour le moule si besoin
6 cc d'eau
sel
Pour la garniture :
6 pommes
Citron
100 g de sucre en poudre
canelle (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
4 framboises
Laver les fruits. Réserver.
Préparer la pâte : Mettre la farine en fontaine dans un saladier. Couper le beurre en petit morceau (ne pas le faire fondre). Ajouter l'eau et malaxer avec les main ou au robot mais attention petite quantité !. Diviser en 4 boules filmer et réserver au froid.
Eplucher les pommes, relaver et débiter la moitié en morceau. Faire chauffer 20 min à couvert dans une casserole pour en faire une compote. Hors du feu, écraser à la fourchette et ajouter le sucre, la cannelle si besoin. Découper le reste des pommes en lamelles fines. Citronner légèrement.
Préchauffer votre four à 180°C. Etaler la pâte avec les doigts dans des moules préalablement beurrés si necessaire. Faire cuire à blanc au four pendant 7/8 min.
Déposer la compote au fond des moules, disposer vos lamelles de pommes, parsemer de sucre vanillée. Et enfourner pour environ 20 min. Décorer d'une framboise.
Brioche vanillée pour le goûter ....
A l'heure du goûter nous donnons à nos chérubins bien trop souvent des produits industrialisés pleins de colorants, de conservateurs, de sucre, et de graisse cachée. Bien entendu c'est un gain de temps. Mais franchement parfois le "fait-maison" ne prend pas tant de temps que ça ! On met tous les ingrédients dans un robot. On laisser pointer, ce qui nous laisse le temps de faire autre chose en attendant. On divise, on façonne, on laisser de nouveau lever la brioche magique de maman .... Dixit un bout de chou de 5 ans : "Maman, c'est une magicienne ! Ben oui ! c'est magique ça gonfle ! " Un passage au four et hop ! la brioche la "plus meilleur du monde" surtout avec la super confiture de prune de cet été ....
Ingrédients
375 g de farine
20 g de levure de boulanger
200g (20 cl) de lait
65 g de sucre
65 g de beurre tempéré
1/2 CS raz de sel
1 oeuf tempéré et 1 oeuf pour la dorure
Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède. Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l’oeuf et le lait. Battez la pâte dans le saladier jusqu’a ce qu’elle se décolle des bords. Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau. Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume. Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h. Faites une incision avec un couteau bien aiguisé (ou des ciseaux) au centre de chaque pâton (oups j'ai oublié !) et dorer la brioche à l’oeuf.
Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min.
09 novembre 2008
Ile Flotante
Voila pour mercredi au prog : Blanquette de veau et Ile flotante ....
Pour ce qui est de la blanquette, ayant l'habitude d'en faire régulièrement je vous avais déjà poster la recette Ici.
J'adore cette recette d'île flotante, je crois même que c'est un de mes desserts préférés. Surtout ici ou le sucre est remplacé par la douceur parfumée du miel. A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez....
Pour 4 personnes
2 CS de miel
1 jus de citron
1/2 litre de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 CS de crème fraîche à 4%
1 CS de sucre glace
Préparer un caramel avec un verre d'eau et 1CS de miel. Dès que le caramel commence à roussir, ajouter un peu de jus de citron et le verser dans les coupelles individuelles. Laisser refroidir. Faire bouillir le lait avec un sachet de sucre vanillé.
Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes dans un saladier avec 1 CS de miel. Verser le lait chaud sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, sans faire bouillir. Laisser refroidir avant de verser dans les coupelles caramélisées.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec la crème fraîche. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une à deux gouttes de jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer petit à petit le sucre glace sans cesser de battre. A l'aide d'une cuillère à soupe, former des "boules" de blanc en neige et les faire cuire dans le mélange eau et crème pendant 2 minutes en les retournant en court de cuisson. Les recueillir avec une écumoire et les placer sur la crème anglaise. Réserver au frais couvert d'un film étirable jusqu'au moment de servir.
Attention :
Veiller à ce que la crème n'arrive jamais à ébullition car sinon elle tournerait.
27 octobre 2008
Cookies allégés chocolatés
Mon amie Stella,du forum Clafoutis et compagnie nous a récemment fait partager sa recette de coockies light. Je n'ai donc pu m'empêcher de tester sa recette. Bien sûr les puristes me diront qu'ils n'ont rien à voir avec le véritable coockie croquant et sableux. Mais ma foi, lorsqu'on est au régime, ces petites douceurs allégées se laissent bien manger, voir dévorer ... Attention à se contrôler ....
Ingrédients
1 oeuf
50gr de cassonade
130gr de farine
10cl de crème 3%
1cc de levure
1 pincée de sel
60gr de pépittes de chocolat
Préchauffer le four TH 200°
Battre l'oeuf et le sucre. Incorporer la crème et le sel. Mélanger la farine et la levure. Incorporer au mélange pour obtenir une pâte homogène. Ajoutter les pépittes de chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé faire des petits tas de pâte.
Enfourner 8mn pour des cookies moelleux.
Enfourner 10mn pour des cookies craquants