28 octobre 2008
St Jacques et sa purée de panais
Le panais
Le panais fait partie des anciens légumes oubliés. Ancêtre de la carotte, il se cuisine en purée ou dans un pot au feu. Il peut également être préparé cru. C'est un légumes très intéressant pour ses valeurs nutritives. Riche en glucides complexes, en fibres et en potassium, le panais contribue à couvrir les besoins quotidiens des adultes qui souhaitent atteindre l’équilibre nutritionnel. Sa teneur en fibre favorise la régulation du transit intestinnal. De plus il permet la diversification des légumes hivernaux, et on le sait, un bon équilibre alimentaire passe par la diversité.
Pour ma part c'est sous forme de purée que je l'apprécie le plus, juste agrémenté d'un peu de beurre et d'un filet d'huile d'olive extra. Met fin d'exception, il se marie à merveille aux St Jacques ....
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 58 Kcal ; Protéines : 1.3g ; Lipides : 0.4g ; Glucides : 12.1g ; Teneur en fibres : 2.1g
Ingrédients
Quelques St Jacques
Panais bien frais
Huile d'olive
Beurre
4 sucres blancs en morceaux
1 CS de vinaigre balsamique
Ciboulette
Quelques copeaux de parmesan
Laver et éplucher les panais. Prélever quelques coeurs durs pour les détailler en fins batonnets pour la préparation des chips. Cuire les panais à la vapeur, afin de conserver un maximum leur arôme. Une fois cuits, les écraser en purée, mélanger avec un peu de beurre et un filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps préparer vos chips de panais : une fois détaillés un julienne, les faire poêler dans de l'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole préparer un caramel de vinaigre balsamique : faire chauffer le sucre avec le vinaigre. Une fois la texture sirupeuse atteinte, décorer vos assiettes.
Faire cuire dans un peu de beurre vos St jacques en petites brochettes. Dresser vos assiettes, en décorant avec la ciboulette, le parmesan et les "chips de panais".
Bon appétit !
27 octobre 2008
Cookies allégés chocolatés
Mon amie Stella,du forum Clafoutis et compagnie nous a récemment fait partager sa recette de coockies light. Je n'ai donc pu m'empêcher de tester sa recette. Bien sûr les puristes me diront qu'ils n'ont rien à voir avec le véritable coockie croquant et sableux. Mais ma foi, lorsqu'on est au régime, ces petites douceurs allégées se laissent bien manger, voir dévorer ... Attention à se contrôler ....
Ingrédients
1 oeuf
50gr de cassonade
130gr de farine
10cl de crème 3%
1cc de levure
1 pincée de sel
60gr de pépittes de chocolat
Préchauffer le four TH 200°
Battre l'oeuf et le sucre. Incorporer la crème et le sel. Mélanger la farine et la levure. Incorporer au mélange pour obtenir une pâte homogène. Ajoutter les pépittes de chocolat.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé faire des petits tas de pâte.
Enfourner 8mn pour des cookies moelleux.
Enfourner 10mn pour des cookies craquants
18 octobre 2008
Gateau de riz au caramel beurre salé
Chaque mercredi nous avons notre TP de cuisine, j'ai donc décidé de m'entrainer à la maison avant et de vous montrer le résultat .... Donc en dessert pour ce mercredi, au menu c'est gâteau de riz, et en tant que bretonne je ne peux m'empêcher de faire un caramel au beurre salé ! lol !
Pour 6 personnes
150g de riz rond
90 g de sucre blanc en poudre
18 morceaux de sucre blanc (ou 90g en poudre)
90 g de raisins secs
1 gousse de vanille (ou 1 g de vanille en poudre)
6 cc de rhum
3 oeufs
75 cl de lait
20g de beurre salé
3 CS de crème fraîche
Faire bouillir le lait avec la vanille . Porter à ébullition une grande quantité d'eau (10 fois le volume du riz). Laver le riz dans une passoire à l'eau courante. Jeter le riz en pluie dans l'eau bouillante et faire blanchir 3 min.
Pendant ce temps faire préchauffer votre four à 180°C. Laver les raisins secs et les faire macérer dans le rhum avec un peu d'eau.
Egouter le riz et le jeter dans le lait bouillant parfumé. Cuire environ 15 à 20 min à feu doux mi-couvert sans remuer (sauf une fois ou 2 si nécessaire). Le lait doit être presque totalement absorbé par le riz.
Preparer votre caramel : dans une casserole bien propre, déposer le sucre en morceau plus un tout petit peu d'eau (juste histoire de l'humidifier). Porter sur feu fort sans jamais y introduire une cuillère ou autres ustensiles. Remuer de temps en temps la casserole en la faisant tourner à l'aide de sa poignée. Une fois que le caramel commence à blondir y incormporer le beurre coupé en petits morceaux (attention à la réaction du surcre !). Puis y incorporer la crème. A ce moment vous pouvez remuer avec une cuillère en bois ou un fouet.
Graisser un moule à soufflé si necessaire (pas la peine pour les moules sillicone). Napper le fond du moule avec votre caramel.
Une fois votre riz cuit, hors du feux y ajouter le sucre en remuant bien. Dans un grand saladier battre les oeufs en omellette. Verser dessus le riz encore chaud, tout en remuant. Verser le tout dans votre moule et enfourner au bain marie environ 30 min. Servir démoulé et tiède.
08 octobre 2008
Soufflé prunes-raisins
Voici une petite idée pour agrémenter quelques fruits qui pourrais traîner au fond de votre réfrigérateur....
Ingrédients :
20g de maïzéna
60g de farine
15 cl de lait écrémé
Edulcorant de cuisson
40g de poudre d'amandes
2 oeufs
Quelques fruits
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez le blanc des oeufs. Dans un saladier, mélangez la farine et la maïzéna, le lait, l'édulcorant, la poudre d'amande et les 2 jaunes d'oeuf. Montez les blancs en neige fermement. Les incorporer délicatement à la pâte. Versez au 3/4 de vos moules préalablement graissés. Déposez vos fruits doucement sur le dessus. Enfournez et surveillez la cuisson (dépend de la taille de vos moules).
04 octobre 2008
Gâteau compoté tout léger
3 semaines sans donner vie !.... Non, non, je ne suis pas partie dans les îles !
Mon blog est nommé Diétidélices et ce n'est pas pour rien ... En effet, depuis 3 semaines, j'ai enfin attaqué la reprise de mes études pour devenir diététicienne, bien sûr ! (voila le pourquoi du comment)
La formation est très intense, pas le temps de faire grand chose d'autre. C'est pourquoi je risque de me faire plus rare, mais je ne vous oublie pas, dès que je vous concocte un petit truc je vous le notifierai promis ! Pour ce we, voici un petit dessert tout light, tout frais, inspirée par l'agar-agar. Une simple compote, oui ! Mais bien plus appétissante, non ?
Ingrédients :
8 pommes type reinette
Edulcorant de cuisson
50 cl de jus de pommes
2g d'agar-agar
Coulis de framboises
Faire cuire les pommes coupées en morceau avec de l'édulcorant, séparées de moitié dans 2 casseroles. Dans l'une laisser bien compoter, dans l'autre maintenez les pommes cuites en morceau. Pendant ce temps faire bouillir le jus de pommes avec l'agar-agar pendant 2 min. Mélanger les différentes compotes avec le jus de pommes. Verser soit dans un grand moule, soit dans des moules individuels. Laissez refroidir au réfrigérateur. Servir avec un coulis de framboises.
Suggestion ....
A transformer en une charlotte fraiche et légère. Pour cela utiliser 50cl de jus de pommes, imbiber légèrement vos biscuits dans le jus de pommes(avec l'agar-agar). Les placer autour du moule. Verser le reste du jus de pommes à l'agar-agar dans votre compote et verser le tout dans le moule à charlotte. Laissez refroidir et démouler.
Je vous aurais bien mis une photo de la charlotte, mais .... Elle a été dégustée avant d'être prise en photo la pauvre lol !