14 septembre 2008
Gâteau à l'ananas
Depuis plusieurs jours j'avais une envie de gâteau ... Mais je n'arrivais pas à savoir lequel me ferait plaisir. Et puis tout d'un coup, je me suis souvenue de cette recette issue du celèbre régime américain. Il est bon octueux, limite pateux, bref parfait pour une envie de douceur tout en légèreté ...
Pour 8 personnes
2.5P/Pers
1 sachet de napage (ou un peu de confiture d'abricots)
1 boîte d'ananas au sirop léger en tranches (500g)
80g de farine
1 sachet de levure chimique
60g de sucre
10 cl de crème fraîche à 8%
3 oeufs
Préchauffer le fout à 220°C (th.7). Dans un moule en verre culinaire ou sillicone, napper le fond du plat avec le sachet de napage (au pinceau c plus facile) et mouillet le tout avec un tout petit peu d'eau. Disposer à l'intérieur du moule 5 tanche d'ananas comme pour former une fleur. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les autres ingrésients en les incoporant un par un et en les mélangeant au fur et à mesure (farine, levure, sucre, crème fraîche, oeufs). Bien fouetter la préparation. Ajouter le reste d'ananas coupé en dés. Verser la pâte sur les rondelles d'ananas déjà préparées. Enfourner et laisser cuire 30 min.
Après cuisson, démouler aussitôt et arroser avec le jus d'ananas.
13 septembre 2008
Blanquette de veau : ben oui c'est light !
Je sais pas pour vous mais nous ici dans le sud on se gèle ! Il y a encore quelques jours à peine, il faisait 26°C le matin, si si je vous l'assure ! Et ce matin : brrrrr un tout petit 11°C ! Moi avec des températures pareilles j'ai besoin de terroir, de bons plats familliaux. La blanquette est un classique, chacune à sa petite recette. Je vous propose donc de découvrir la mienne .... Et version légère bien sûr ! ;)
Pour 4 personnes :
400 g de carottes
1 oignon
1 bouquet garni
400 g de noix de veau en morceaux
2 CS de maizena ou de fécule
8 CC de crème fraîche à 15%
Des champignons de paris
sel, poivre
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Déposer le veau, mouiller avec 1l d'eau froide et porter à ébullition, écumer. .
Ajouter les carottes, le bouquet garni et l'oignon, saler, poivrer, fermer l'autocuiseur et laisser cuire 15 min après la mise en rotation de la soupape. Faire échapper la vapeur, ouvrir et ajouter les champignons, faire cuire 5 min la cocotte fermée mais sans la soupape.
Délayer la maïzena dans un peu d'eau.
Séparer le bouillon de la viande, enlever le bouquet garni. Faire épaissir le bouillon avec la maizena sans cesser de remuer, ajouter la crème.
Dresser la viande dans un plat creux et verser la sauce dessus.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir accompagné de riz.
12 septembre 2008
Crevettes parfum des îles et sa corolle de farfalle multicolores
Trois jours sans poster .... Non, non, n'allez pas croire que j'ai entamé une grève de la faim ! Je serais bien incapable de jeûner ! Non, tout simplement, mes repas de ces derniers jours étaient un peu trop simples pour être publiés. Mais ce soir, j'étais en manque d'une cuisine plus rafinée (total addict !). Mais en tant que repas du soir, elle se devait d'être légère et facile à digérer.
Avec moins de 100 calories pour 100g, la crevette est un aliment léger, riche en protéines et faible en lipides. Parfait pour le dîner ! Assaisonnée à la "créole" avec ses saveurs de citron vert, c'est un régal !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 98 Kcal ; Protéines : 20g ; Lipides : 1g ; Glucides : 1g
Pour 4 personnes :
300g de crevettes décortiquées surgelées
1/2 oignon
1 CS d'huile
1 morceau de gingembre frais
1 tomate jaune
1 tomate orange (à défaut mettre des rouges)
12 tomates cerises
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS de sauce soja
1 citron vert
Zeste d'un demi-citron jaune
1/2cc de curry
1 pincée de piment en poudre
2 cc ail en poudre
140g de farfalle multicolores crues
Sel, poivre
Faire décongeler les crevettes dans de l'eau froide. Prélever les zestes du citron vert et du demi-citron jaune.Pendant ce temps faire bouillir de l'eau et émonder les tomates (les grosses). Les détailler en petits cubes. Essorer les crevettes dans du papier absorbant.
Dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir les crevettes et le demi-oignon dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé,l'ail en poudre, le vinaigre balsamique, la sauce soja, les dés de tomates, le piment et le curry. Laisser réduire à feu fort tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps cuire les pâtes.
Une fois la sauce épaissie, ajouter le jus du citron vert et les tomates cerises coupées en 2, ainsi que la moitiée des zestes. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 min (ajouter de l'eau si sauce trop épaisse). Servir la préparation au centre de l'assiette, entourée de farfalle. Et décorer du reste des zestes.
09 septembre 2008
Agar-agar : Crème poire-cacao Zéro Kilo
Qui a dit qu'au régime on devait se passer de chocolat ? Grâce à cette fameuse algue qu'est l'agar-agar, il est tout a fait possible de se faire plaisir à moindre coût calorique. Je vous conseille fortement d'ailleurs l'achat du livre "Agar-agar la nouvelle arme antikilos - Mincir comme à Okinawa" d'Anne Dufour et de Carole Garnier (vous en saurez d'ailleurs plus Ici) dont cette recette m'a été fortement inspirée. Je me dois donc de remercier ma chère amie Linou du blog Le monde de linou qui ma gentiment offert ce livre .
Cette recette m'a tellement enflammée (qui ne le serait pas pour du chocolat !) que je peux l'avouer, je suis extrêmement fière du résultat qui je trouve est digne d'un très bon restaurant ! De quoi vous mettre en appétit ...
Pour 4/6 Personnes :
Crème cacao :
50cl de lait écrémé
40g de cacao en poudre non sucré
1 cc d'édulcorant liquide (ou 50g de miel)
2 g d'agar-agar
Délayer le cacao avec un peu de lait (tiédi) dans un petit bol, afin d'obtenir une consistance pâteuse. Verser le reste du lait dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Mélanger avec un fouet et porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 2 min. Hors du feu, ajouter la pâte de cacao et refaire frémir 1 min.
Répartissez dans vos moules et faire prendre au réfrigérateur.
Crème anglaise :
Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 1/2 cc d'édulcorant liquide (ou du sirop d'érable). Chauffer 25cl de lait. Verser le lait bouillant sur les oeuf et fouetter . Reverser dans votre casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Une fois que la crème nappe la cuillère, ôter du feu et laisser refroidir.
Une fois tout refroidi, il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes avec des fruits au choix (ici poires et groseilles).
07 septembre 2008
Quiche safrannée au saumon et courgettes
Toute la matinée le nez plongé dans la compta, je n'ai pas vu le temps passé jusqu'à ce que le bruit affamé de mon ventre m'en extirpa ! Une pâte feuilleté, un peu de saumon, 2 petites courgettes .... cette recette s'est imposée à mon imagination.
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée allégée
200 g de saumon fumé
2 petites courgettes
Quelques tomates cerises pour le décor
2 CS de maîzéna
3 oeufs
500 ml de lait écrémé
1 dosette de safran
Sel, poivre.
Préchauffer votre four à 180°C. Couper vos courgettes en batonnets. Les précuire, à la vapeur, 5 min au micro-onde. Délayer la maïzéna dans un peu de lait froid. Dans un saladier mélanger les oeufs, le lait, le safran et la maïzéna. Dans un plat à tarte dérouler votre pâte feuilletée. La piquer à la fourchette. Verser votre appareil à oeuf . Y déposer vos courgettes, vos tranches de saumon fumé et vos tomates cerises pour le décor. Enfourner pour 35min.
06 septembre 2008
Petits soufflés et petits flans aux saveurs champêtres
La girolle....
La girolle est un des aliments les moins caloriques qu'il soit(15 kcal/100g). Ce serait donc dommage d'y ajouter trop de matière grasse ... Ce champignon regorge de miréaux tel que du potassium, du phosphore et du fer. Et chose rare dans notre alimentation, il contient également du sélénium, entrant dans la composion des enzymes aux vertus antioxydante. Elle offre également un large éventail de vitamines :toute la gammedes vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.
De plus, la dépense calorique occasionnée par la petite balade en forêt pour les dénicher n'en sera que bénéfique pour votre santé : il serait donc dommage de s'en passer !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 15 Kcal ; Protéines : 2g ; Lipides : 0.5g ; Glucides : 0.5g
Pour 4 personnes
600g environ de girolles (ou autres champignons)
2 oeufs
2 cebettes (petit oignon frais avec le "vert")
4 cc de maïzéna
5 CS de crème fraîche à 3%
Ciboulette
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les champignons. Dans une poêle, recouverte d'une feuille de cuisson faites revenir vos champignons et la cebette émincée. Saler , poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que vos champignons aient rendu leur eau.
Pendant ce temps, battre vos oeufs avec le reste des ingrédients pour la version flan.
Pour la version soufflé, battre vos blancs en neige. Mélanger vos jaunes d'oeufs avec le reste des ingrédients et ajouter délicatement le reste des ingrédients.
Dans des petits moules individuels préalablement graissés si besoin, déposer vos champignons et verser la préparation dessus. Enfourner. Surveiller la cuisson en fonction de la taille de vos moules.
03 septembre 2008
Grenadin de veau au porto et ses pignons
L'idée reçue voudrait que régime repose sur une restriction aux viandes blanches et aux poissons. Que nenni ! Un bon régime alimentaire se doit d'être équilibré et varié ! On doit manger de tout ! L'important est de bien connaître les aliments afin de savoir comment les accommoder et de respecter un certain équilibre ....
Pauvre en calories, la viande de veau est un véritable atout minceur. Avec seulement 9 à 12 g de lipides et moins de 200 kcal pour 100 g de viande, elle n'en est pas moins dépourvu de protéines(19%), aliment necéssaire à notre organisme. Son taux de fer (2,9 mg), indispensable à l'oxygénation de l'organisme, ainsi que son phosphore (205 mg), répartiteur de l'énergie dans le corps, en font un aliment intéressant du point de vu nutritionnel.
Aujourd'hui devant l'étal de mon boucher, la jolie viande légèrement rosée et laiteuse du veau m'a mise en appétit ...
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 175 Kcal ; Protéines : 19g ; Lipides : 10g ; Glucides : 0g
Pour 4 personnes
8 grenadins de veau (600g)
20g de pignons
4 cc de beurre à 41%
4 CS de crème fraîche à 5%
10 cl de Porto
Sel, poivre
Faire griller les pignons dans une pôele chauffée à sec. Saler, et poivrer les grenadins de veau. Dans un poêle avec le beurre cuire vos grenadins.
Egoutter la viande et la maintenir au chaud. Déglacer la poêle avec le Porto, laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter la crème, porter à frémissement pour faire épaissir et rectifier assaisonnement.
Mettre la sauce sur les assiettes, disposer les grenadins. Parsemer de pignons.
N.B. : j'ai adoré l'association pignons/grenadins. En effet les pignons font ressortir le goût "noisette" du veau ... Un régal !
01 septembre 2008
Gratin d'aubergines aux fusilli bolognaise et mozzarella
La pleine saison de l'aubergine se situe entre juin et août. L'aubergine au même titre que la tomate, l'endive, ou la laitue est un des légumes les moins caloriques, à condition de ne pas l'imbiber d'huile bien entendu !
A la base du fameux régime méditéranéen, elle saura être un véritable atout santé. En effet, gorgée d'eau (92%), elle apportera une quantité intéressante de magnésium et de potassium (260mg/100). Celui-ci allié aux fibres de l'aubergine seront une aide précieuse à votre transit intestinal
Paraîtrait-il que des études américaines et autrichiennes lui auraient découvert des vertues anti-cholestérol. Certains de ses composants entraîneraient ses indésirables lipides dans le sang, les empêchant ainsi de se déposer et de boucher nos si précieuses artères.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 18 Kcal ; Protéines : 0.9g ; Lipides : 0g ; Glucides : 3.5 g ;
Pour 4 personnes
650g d'aubergines
2 CS d'huile d'olive
300g de viande de boeuf haché à 5%
1 oignon
2 gousses d'ail
5 tomates
3 CS de basilic haché
200 ml de vin
140g de fusilli crues
1 petite brick de coulis de tomates
1 boule de 125g de mozzarella allégée
Herbes de provence
Sel, poivre
Préchauffer votre four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles. Les placer sur une feuille de cuisson sur la lèche-frite du four. Les badigeonner au pinceau avec 1 CS d'huile. Les faire griller légèrement au four.
Faire bouillir de l'eau pour peler vos tomates. Dans l'huile restante, faire cuire l'oignon finement haché avec la viande. Déglacer avec le vin. Ajouter les tomates pelées en morceaux, avec l'ail et les herbes de provence. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 min environ. Pendant ce temps faire cuire les pâtes.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de viande une couche d'aubergine, une couche de fusilli et quelques morceaux de mozzarella. Renouveler l'opération. Verser le coulis de tomates par dessus et faire cuire 20/30 min au four.
N.B. : un plat parfait pour toute la famille ....