22 juillet 2008
Vacances
Il est temps pour moi d'aller me resourcer dans ma chère Bretagne ! Je vais faire un petit détours pour voir ma cousine et ma fileuille, ensuite cap vers mes racines. Je vais enfin pourvoir profitez de Moman, de mon p'tit frère (1m80 !) et de toute ma famille.
A mon retour je pense avoir de jolies photos à vous proposer... En attendant voici un apperçu via des cartes postales . Bisous....
18 juillet 2008
Clafoutis pêches-groseilles aux pistaches
Fini le petit week-end niçois .... On en a bien profité ! En rentrant à la maison une odeur de nectarines bien mûres nous a accueilli. Pas à dire, soit j'en faisais quelque chose, soit elles finiraient leur vie à la poubelle ! Etant une bien triste fin et n'aimant pas les tragédies, j'ai préféré les tranformer en petits clafoutis ensoleillés.
En prospectant, j'ai également retrouvé une barquette de groseilles oubliée lors de l'anniversaire de mon fils quelques jours plus tôt, l'association a donc été vite établie !
Pour 6 personnes
6 nectarines jaunes
1 barquette de groseilles
100 g de farine
40 cl de lait
4 oeufs
180 g de sucre semoule
20 g de sucre vanillé
75 g de pistaches émondées non salées
Beurre
Beurrez six petits moules individuels. Préchauffez le four th 6/7 (200°). Mixez la moitié des pistaches jusqu'à obtention d'une poudre. Versez la farine et la poudre de pistache dans un saladier. Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Lavez les nectarines et coupez-les en quartiers fins. Répartissez-les dans les moules. Versez la pâte par dessus, parsemer de groseilles et enfournez. Faites cuire 35 minutes. Concassez grossièrement le reste des pistaches. Sortez les clafoutis du four, laissez-les refroidir. Parsemez de pistaches concassées, servez.
Me restant environ la moitié de l'appareil (la crème du clafouti), j'ai décidé de le finir avec des bananes bien mûres que j'ai préalablement saisi sur une feuille de cuisson puis flambées au rhum.
14 juillet 2008
Compoté d'abricot à la lavande
Pour le dessert, revenant de Riez et ayant ramené de la belle lavande, j'ai décidé de tester la recette de "Compoté d'abricot à la lavande" du hors série "100 recettes facile pour l'été" du magazine Cuisine et Vin de France.
Au départ j'étais un peu septique sur le fait de manger de la lavande. En effet j'avais peur que son parfum prédomine trop sur l'ensemble. Et bien non ! Cette recette a eu un franc succès ! A vous de tester maintenant ...
Pour 6 personnes
500 g d'abricots bien mûrs
30 cl de crème liquide très froide
2 CS de sucre glace
ou chantilly en bombe du commerce
(allégée pour moi)
6 brins de lavande
1 citron
1 CS de vinaigre balsamique
2 CS de cassonade
Pressez le citron. Rincer, épongez, puis effeuillez les brins de lavande pour en prélever les fleurs. Rincez et épongez les abricots. Coupez-les en 2 pour les dénoyauter et mettez les oreillons dans une casserole. Ajoutez alors le jus du citron, le vinaigre, la cassonade et la moitié des fleurs de lavande. Faites cuire à feu doux 15 min en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly. Quand elle est bein ferme, incoporer le sucre glace en pluie tout en continuant de fouetter.
Répartissez la compote d'abricots dans les verres et recouvrez de chantilly (de préférence à la poche à douille). Parsemer du reste des fleurs de lavande et servez aussitôt.
Le bon accord => Un Jurançon (vin moelleux du sud ouest)
13 juillet 2008
Tartare de tomates au guacamole et ses petites crevettes ...
Une jolie entrée à préparer un peu à l'avance qui épatera vos convives. C'est une recette très fraîche parfaite en période de forte chaleur estivale.
Pour 4 personnes
250g de mini crevettes
2 belles tomates
1 CS d'huile d'olive
1 CS de vinaigre balsamique
Ail en poudre
Basilic
2 avocats bien mûrs
2 petits suisses
Jus d'un citron
1 CS d'épices mexicaines
1/2 cc de piment en poudre
2 crackers
Sel, poivre
Peler vos avocats et mixer leur chair avec le jus d'un citron, les épices méxicaines, le piment et les petits suisses. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Directement dans l'assiette de service, diposer des cercles en alu, préalablement huilés. Y déposer au fond une couche de guacamole, bien tasser . Réserver au frais.
Faire bouillir de l'eau et y plonger vos tomates 30 secondes. Les peler et les épépiner. Les couper en petits dés. Dans un saladier, mettre les tomates, l'huile le vinaigre balsamique, l'ail et le basilic ciselé. Saler et poivrer. Réserver au frais minimum 1 heure afin de bien laisser mariner les tomates.
Au moment de servir monter vos entrées : Ajouter vos tomates sur le guacamole, les crevettes et finir par un demi crackers émiété. Démouler, accompagner d'une petite salade et servir aussitôt.
12 juillet 2008
Petits feuilletés et mini brochettes de tomates à la grecque ...
A l'occasion de la venue de mon amie suisse Joëlle, j'ai cococté hier un petit menu sympathique dont je vais vous en livrer la teneur
Ingrédients
Pâte feuilleté
Graines de sésame et de pavot
Rillette de saumon
Quelques mini crevettes
Quelques feuilles d'épinards frais
Rillette de poulet
Jambon de volaille
Tomates cerises
Dés de féta assaisonnés à l'huile
Découper des losanges et des étoiles à l'emporte-pièce dans la pâte feuilleté. Les parsemer de graines et les cuire dans un four à 180°C. Une fois cuits, les couper en 2 et les garnir.
Une variété avec rilette de saumon, feuille d'épinard et crevettes. L'autre avec rillette de poulet et morceaux de jambon de volaille.
Pour les mini brochettes de tomate à la grecques, couper les tomates en deux et enfiler sur un cure-dent une moitié de tomate, un dés de féta puis la deuxième moitié.
11 juillet 2008
Riez la romaine....
Visiter Riez la romaine, c'est comme voyager à travers les âges.... Rien qu'en vous balladant dans ses ruelles, vous voguerez du 1er siècle avec ses fameuses colonnes, en passant par la glorieuse période du 16ème au 18ème siècle, pour finir par ses charmantes boutiques provençales.
Un beau week-end qui vient de se terminer .... Week-end ? Vous demandez vous. Bien oui ! Nous, on est en week-end le jeudi et exceptionnellement l'été nous fermons le mercredi après-midi en sus. Donc nous sommes allez voir mamy "Zizelle" à riez.
Dès la toute première fois que j'y suis montée, j'ai tout de suite aimé ce village situé au coeur du parc naturel du Verdon. Riez est pour moi le symbole de la "vrai provence". En effet, c'est un petit village provençal typique et chargé d'histoire. La ville de Riez bénéficie d'un capital historique important par ses vestiges d'un temps plus glorieux. Longtemps laissées à l'abandon, ses veilles maisons dotées d'une très belle architecture sont petit à petit restaurées par la mairie qui se bat pour leur redonner leur prestance de jadis. Mais tout ceci coûte beaucoup d'argent et cela peut sembler ne pas aller assez vite.... De plus si certains propriétaires faisaient des efforts .... Bref ....
A ses allentours, elle côtoie sur les plateaux des champs de lavandes à perte de vue, de nombreux lacs et rivières, où il fait bon se rafraîchir l'été à l'ombre d'un arbre .... C'est mon petit paradis, un hâvre de paix où l'on vient se ressourcer .....
07 juillet 2008
Lasagnes à ma façon
Voilà au moins trois jours que mon "mini zhom" me harcelait avec ses lasagnes ! Parce que lui, il "k'aime les lasagnes". Chaque jours il me demandait : "qu'est-ce qu'on mange ? Des lasagnes ? ". Et ce 2 fois par jour ! J'ai fini par craquer lol ! Il a bien fallut que je m'y mette ....
Pour 4/6 personnes
8 plaques de lasagnes
500g de viande hachée
1 cc de paprika
1 oignon
2 petites courgettes
2 petites aubergines
1 boîte de tomate concassée
1CS d'huile d'olive
50 cl de lait écrémé
4 CS de maïzéna
Un peu de muscade moulue
30 g de gruyère râpé allégé
Sel, poivre su moulin
Préchauffer le four ) 180° C. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y cuire les plaques de lasagnes "al dente". Les déposer sur un torchon propre. Réserver.
Laver les courgettes et les aubergnines. Peler l'oignon. Couper le tout en petits dés. Faire dorer dans l'huile. Puis ajouter la viande et le paprika. Une fois la viande cuite, hacher le tout au robot ou au blender si vous en avez un, pour une texture plus fine. Remettre le tout dans la sauteuse, et ajouter la boîte de tomates concassées. Saler et poivrer. Réserver.
Délayer la maïzena dans le lait froid. Porter à ébulition et faire épaissir. Ajouter la muscade. La béchamel doit rester fluide.
Dans un plat à gratin alterner une fine couche de béchamel, 2 plaques de lasagnes, une couche de viande, une couche de lasagne, etc .... Finir par de la bécamel parsemée de gruyère et enfourner 30 min.
P.S. : Surtout faites pas comme moi oubliez pas le sel lol !......
05 juillet 2008
La cebette
Savez vous que les Egyptiens qui bâtissaient les pyramides vénéraient ce bulbe. On raconte que le jour où leur supprima leur ration d'oignons et d'ail, les ouvriers se mirent en grève ! D'ailleurs les oignons figurent souvent sur les peintures murales des tombeaux égyptiens....
Parmis les 300 variétés d'oignons on trouve la cébette. Ce nom est le diminutif de cèbe, l'oignon en provençal. C'est un petit oignon blanc primeur.
Les cébettes ont une saveur douce et légèrement sucrée avec un léger piquant. On les choisit très minces pour les salades et plus grosses pour les cuire. On consomme aussi bien le blanc que le vert à condition qu'il soit fraîchement ceuilli.
La cebette est interessante pour ses propriétés diurétique, tonique et vermifuge, reconstituant... Effets bénéfiques sur le système cardio-vasculaire…. Peu énergétique, il se compose : vitamine C, fluor, potassium, sodium, sélénium, calcium, fer et soufre ... Que des bienfaits et moi j'adooooooore !
04 juillet 2008
Quinoa aux saveurs d'asie.... Parfait pour un diner en amoureux
Graine sacrée des Incas....
Etonnante graine au petit goût de noisette, le Quinoa est cultivée depuis plus de 5000 ans par les Incas et leurs descendants. Autrefois nommé « graine mère » ou « riz inca », c'était un des aliments de base de l'Empire Inca.
Le Quinoa est un aliment riche en fibre (9 à 10%), une valeur nettement supérieure à celles des autres céréales : blé (2.3%), riz complet (0.9%).
Le quinoa Real est une véritable graine de santé qui convient à tous et particulièrement aux :
* intolérants au gluten (ou « coeliaques »),
* végétariens (à lui seul le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels),nourrissons (présence d’arginine et d’histidine ainsi que de lécithine),
* sportifs, femmes enceintes dont les besoins accrus en protéines, minéraux et vitamines sont en grande partie satisfaits par la richesse du quinoa,
* femmes allaitantes (le quinoa est galactogène).
VALURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique: 318 Kcal ; Protéines : 11.25 g ; Lipides : 1.46 g ; Glucides : 76.5 g
La pluie est tombée hier, l'athmosphère quoique toujours estivale s'est rafraîchie. Quel bonheur de dîner sur la terrasse "à la fraîche" ! Cette petite recette était parfaite pour cette douce ambiance....
Pour 2 personnes
60 g de Quinoa cru
1 cebette
Tomates cerises jaunes et rouges
200g de fèves fines surgelées
1 citron vert
240g de crevettes
3 cc d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique
1 petit morceau de gingembre frais
Dans une poêle faire revenir dans 2 cc d'huile les crevettes. Bien les saisir et ajouter la cuillère de vinaigre balsamique. Une fois évaporé, ajouter le gingembre préalablement râpé. Prélever les zestes du citron et presser le. Ajouter la moitié des zestes et déglacer avec le jus. Réserver.
Dans une autre poêle, faire revenir le blanc de la cebette dans la cuillère d'huile. Ajouter le quinoa. Couvrir du double de volume d'eau. Laisser cuire et ajouter de l'eau si necessaire.
Pendant ce temps, faire cuire 15 min les fèves dans de l'eau bouillante salée. Les égouter et les plonger dans de l'eau très froide afin de leur conserver leur belle couleur verte. Enlever leur peau.
Une fois le quinoa cuit, ajouter les tomates, les fèves, les crevettes. Cuire 2 min. Hors du feu ajouter le reste des zestes et le vert de la cebette coupé finement. Dresser vos assiettes. BON APPETIT !!!!!
03 juillet 2008
La technique imparable de la cuissson des St Jacques
Pour ceux qui me connaissent personnellement, vous ne serez pas surpris d'apprendre qu'aujourd'hui jour de repos pour zhom et moi, nous avons testé un bon restaurant.
A deux pas de chez nous, située sur l'île Piot face à avignon, l'Auberge Restaurant La Treille, ancienne bastide de la fin du XVIIIème, située dans un joli parc arboré, nous a concoté un menu de choix.
En plat principal nous avons choisi des St jacques. Le serveur conscienscieux est venu nous demander si tout allait bien. Nous avons eu l'honnêteté de lui faire remarquer que les St Jacques était un poil trop cuite. En professionnel, il nous a avoué apprécier la remarque constructive et à notre grande gène a fait refaire une deuxième assiette afin de nous faire tester la qualité de la cuisson. Je vous dis pas à la fin du repas comme nous étions repus !
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100G :
Valeur énergétique : 88 Kcal ; Protéines : 16.8g ; Lipides : 0.8g ; Glucides : 2.4g
Si je peux me permettre en tant qu'experte de la St Jacques (et oui je suis née à St Brieuc !) voici une technique imparable pour réussir la cuisson des St jacques ...
Pour une cuisson parfaite de la St jacques délicatement dorée à l'extérieur et nacrée à l'intérieur (un peu plus que sur la photo qui n'est pas la mienne mais qui illustrait bien cette astuce) il faudra très peu cuire la St Jacques. Pas toujors facile lorsqu'il y en a plusieurs a cuire !
Alors mon truc c'est de les "embrocher" sur un pic à brochette en bois quel'on racourcira en fonction de la largeur de la poêle. Surtout ne pas trop les serrer. Faire fondre le beurre et juste après l'apparition de sa mousse lorsque celui-ci a fini de chanter (jolie couleur dorée) y déposer les brochettes . Cela sera plus facile ainsi à retourner en même temps permettant ainsi de mieux maîtriser la cuisson.