28 juin 2008
Faire ses conserves....
Il y a quelques jours un Papé s'est présenté au magasin et nous a proposé de lui racheter ses légumes du jardin. En effet ce pauvre monsieur pour qui sa petite retraite ne suffit plus pour vivre a besoin d'arrondir ses fins de mois (mais dans quel monde vivont nous ?).
J'ai accepté avec grand plaisir car cela n'a que des avantages pour moi. Tout d'abord j'aide dignement ce monsieur, et ensuite j'ai d'excellents légumes et fruits qui sont par dessus le marché totalement bio. De plus je suis livrée à domicile !
Mais me voila avec 6 kilos de haricots blancs et verts, avec 2 kilos de jeunes carottes, de la salade et 10 kilos de prunes. Impossible de manger tout cela dans la semaine et pas envie qu'ils finissent tous moisis au fond du frigo. Un seul moyen => en faire des conserves et des confitures.
Me voilà donc, partie à la recherche de la méthode appropriée. Ben oui, j'ai bien un vague souvenir de maman faisant des conserves des légumes que mon père avait fait pousser, mais je devais avoir 8/9 ans. Et à cet age j'avais bien d'autres préoccupations que de retenir la méthode de stérilisation des bocaux !
Dans le commerce il existe différents types de bocaux, ceux à vis et ceux avec caoutchouc (il faut changer de caoutchouc à chaque stérilisation). C'est ceux que j'ai choisi.
La stérilisation
- Laver à l'eau savonneuse vos bocaux et caoutchouc.
- Stériliser en les plongeant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
- Egouttez sur un torchon, laissez sécher sans les essuyer pour éviter les pluches.
- Les bocaux peuvent être stérilisés au four : les placer à l'endroit, sur une plaque couverte de serviettes en papier, et enfourner 10 minutes à 150°C thermostat 5. Laisser refroidir un peu avant de remplir les bocaux. Une fois plein, chaque pot doit à nouveau être stérilisé.
Préparer vos légumes
- Eplucher et nettoyer vos légumes.
- Certains légumes doivent être au préalable blanchis. Ce fut le cas pour mes haricots verts et mes carottes.
- Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Y plonger 10 min les légumes. Les plonger ensuite dans de l'eau très froide afin de conserver leurs saveurs et leur couleur.
- Ranger les fruits ou les légumes dans les bocaux stériles en les serrant, mais surtout sans les écraser.
- Lors du remplissage avec les légumes, laissez un espace vide de 2 cm en haut du bocal. Après avoir ajouté le liquide (eau salée) il doit impérativement rester 1 cm d'espace libre entre le niveau du liquide et le couvercle.
- Les aliments à stériliser sont recouverts d'une solution saline (sel) ou sucrée ou citronnée qui permet de garder la couleur naturelle du produit et d'augmenter l'acidité qui est un facteur de bonne conservation. Les fruits et légumes doivent être largement recouverts avec la solution saline ou sucrée.
- N'oubliez pas d'essuyer le bord du bocal.
- Placer les fermetures (rondelles en caoutchouc ou plaquette ébouillantée et couvrir; vérifier les fermetures.
Stérilisation des conserves
Les bocaux sont placés dans une cocotte minute.
- Isoler les bocaux de la source de la chaleur soit par une grille soit par des torchons propres épais.
- Pour éviter les chocs pendant l'ébullition, les bloquer des torchons propres: les bocaux ne doivent pas se toucher.
- Verser l'eau qui doit être à la même température que les bocaux pour ne pas créer de choc thermique. Les bocaux doivent être recouverts d'eau.
- laisser cuire à feu doux 40 min après la mise en rotation de la soupape.
- Ne pas retirer le bouchon de l'autocuiseur, laisser la pression s'échappée seule.
- Sortir les bocaux en prenant soin de ne pas se bruler et laisser refroidir à température ambiante.
Toute ces infos, on été tirée de supertoinette
Confiture à la mirabelle
Et oui j'innove ..... La meilleure façon de tirer profit de toutes ces jolies prunes et ce le plus longtemps possible ? Faire de la CONFITURE ... Hummm je m'en lèche les babines d'avance !
Le hic , j'en avais jamais fait ! Après recherche sur le net voici celle que j'ai retenue. Certains rajoutent du jus de citron, personnellement j'en ai pas mis car je trouve que les prunes ont déjà un peu d'acidité. En tout cas le résultat est fantastique ! Un vrai régal ! Je sens que les pots ne vont pas durer longtemps !
Ingrédients
1.5 kg de mirabelles environ
500 g de sucre gélifiant spécial confiture (fruttina Dr Oetker par ex)
1 sachet de pectine (facultatif)
Laver les fruits et les dénoyauter en les coupant en 2, tout en prenant soin de garder leur jus.
Dans un grand faitout, au mieux dans une bassine à confiture en cuivre, verser les mirabelles, le sucre et la pectine (pour une texture plus gélifiée). Bien mélanger. Amener le tout à ébullition. Remuer presque constamment afin de bien répartir la chaleur à toute la préparation et pour éviter tout risque de débordement. Vous devez garder une cuisson vive pendant 30 min.
Verifier la cuisson de la confiture en plongeant une écumoire dans la masse, puis en la retirant des goutelettes se figent.
Pendant ce temps laver vos pots à confiture à l'eau savonneuse. Les stériliser, soit les plonger 10 min dans l'eau bouillante et les laisser s'égoutter sur un torchon propre à l'envers, soit la deuxième méthode consite à les placer dans un four à 150°C sur un torcon propre à l'endroit.
Remplir vos pots en faisant attention de ne pas vous bruler. Visser vos pots et retournez-les. Laisser les refroidir doucement à température ambiante (il faut éviter les chocs thermiques).
La douceur acidulée de cette confiture fera le bonheur de vos petits déjeuners.... En tout cas mon zhom s'en est déjà chargé !
27 juin 2008
Gâteau rustique aux prunes
Ou comment perdre en un clic 1h de travail ....
Voila une heure que je travaille sur ce billet. Je vous y avais préparé tout un speach sur les valeurs nutritionnelles de ce fruit estival et en un clic piouf plus rien ... Grrrrr....
Trop fatiguée pour recommencer, je vais tout de même vous mettre les photos et la recette ; après tout c'est le principal !
Pour 6 personnes
1 kg environ de prunes
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
15 cl de lait
1 CS de cassonade
Couper en 2 et dénoyauter vos prunes. Préchauffer votre four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Dans un autre saladier, mélanger le sucre au jaunes d'oeufs. Ajouter la farine et la levure. Verser progressivement le lait, bien battre pour éviter les grumeaux. Ajouter délicatement les blancs sans les casser.
Dans un moule en silicone, verser la préparation. Déposer vos prunes préalablement dénoyautées. Enfourner pendant 30 min environ. Couvrir et prolonger la cuisson si necessaire.
Un dessert excellent où se marient parfaitement la douceur du gâteau à la tendre acidité du fruits....
25 juin 2008
Galette complète au sarrazin
Les beaux jours sont là... Les vacances approchent. Bientôt je retournerai chez moi, dans ma bretagne natale ... (je vous en raconterai plus à mon retour)
La nostalgie montant, une envie de galette bretonne a surgit, donnant naissance à ce petit billet gourmand ...
Le sarrazin
Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) fait partie de la famille des polygonacées et est originaire d'Asie Centrale. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées).
Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 8% de protéines et les acides aminés lysine et tryptophane, arginine, histidine, cystine, syntonine. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, un hétéroside doué de l'activité vitaminique P protégeant de la fragilité capillaire. La rutine favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes. Des propriétés nutraceutiques utiles pour abaisser le taux de cholestérol et contrer le diabète sont aussi à l'étude.
Les puristes vont monter aux créneaux, mais personnellement j'achète mes galettes de sarazin toutes prêtes dans le commerce. J'ai bien tentée de les faire moi même, mais sans véritable galetière digne de ce nom je les trouve trop épaisses.....
Pour 4 personnes
4 galettes de sarrazin
4 cc de beurre
120g de fromage râpé
1 tomates
4 tr. de jambon
4 Oeufs
Coulis de tomate
Faire fondre le beurre dans une grande crèpière ou une grande poêle. Y déposer la galette. Parsemer le fromage, quelques rondelle de tomates, la tranche de jambon. Casser 1 oeuf sur le dessus et agrémenter d'un peu de coulis de tomate. Rabattre les côtés. Laisser bien cuire la garniture 5 min. Server sans attendre, le tout accompagné d'une petite salade verte. Renouveler l'opération.
Boulghour aux asperges à la parmesane avec sa brochette de crevettes
Le boulghour
Après rectification de mon amie mumus voici ces explications sur le boulghour :
Ce sont des grains de blé que l'on fait cuire auquels on rajoute du sel. On les fait secher au soleil jusqu'a ce que les grains redeviennent durs apres on les ammène au moulin pour les concasser.
On le trouve couramment en France mais en fait, c’est un produit typique de la cuisine des pays du Moyen-Orient. Il est la base du taboulé, spécialité libanaise.
Le boulghour se cuit, comme le riz, dans trois fois son volume d’eau jusqu’à ce que celle-ci soit évaporée. Une fois cuit, le boulghour a la même valeur alimentaire que les pâtes cuites ou que la semoule. Selon ce qui est ajouté, cette valeur alimentaire peut varier. Il est surtout intéressant par sa richesse en glucides lents qui vous permettront de tenir toute la journée. Il vous permettra ainsi d'élargir votre gamme de féculents.
VALEUR NUTRITIONNELLE
Pour 100 g : 90 Kcal. Eau : 36 g. Protéines : 2 g. Glucides : 20 g. Lipides : 0
Pour 4 Personnes
100g de boulghour cru
2 échalottes
1 CS d'huile d'olive
75ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 dosette de safran
2 jeunes carottes
1 botte d'asperges vertes
60g de parmesan
500g de crevettes crues
1CS d'huile
1 cc de paprika
Sel, poivre du moulin
Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le bouillon cube. Maintenir au chaud.
Eplucher et tailler les carottes en petit dés. Parer les asperges sans les éplucher. Mettre dans une cocotte minute avec de l'eau froide légèrement salée. Au sifflement de la cocotte,éteindre le feu, ouvrer votre cocotte et plonger les légumes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et leur garder leur belle couleur. Sélectionner quelques têtes d'asperge pour le décor et couper les autres en petits tronçons. Réserver.
Dans une sauteuse faire revenir les échalottes dans l'huile. Ajouter le boulghour, verser le bouillon avec la dosette de safran et laisser cuire. Une fois le bouillon quasiment absorbé, ajouter les légumes, le parmesan et la crème. Laisser cuire 5 min.
Pendant ce temps faire sauter vos crevettes avec de l'huile et le paprika dans un wok. Former vos brochettes.
Dresser vos assiettes et régalez-vous !
Cette recette m'a fortement été inspirée par mamina
24 juin 2008
Ail frais au four
Encore une petite recette typique du sud .... Toulouse lautrec en a vanté les mérites ...
Nos grands-meres l'utilisaient pour fluidifier le sang et baisser la tension arterielle et le mauvais Cholesterol. L'ail est l'un des meilleurs protecteur du coeur. C'est aussi un bon desinfectant intestinal. Il retarderait le vieillissement des cellules, renforcerait les défenses immunitaires et jouerait aussi un rôle dans la prévention de certains cancers. Sa réputation médicinale a été confirmée par de nombreuses études. Ce légume-condiment est d’une étonnante richesse nutritionnelle qui, même à petites doses, dispense ses bienfaits.
Pour 100 g, il lui faudra compter 133Kcal. Il est également riche en potassium, en phosphore et en magnésium.
L'ail nouveau cuit au four sera un véritable délice tartiné sur une simple tranche de pain grillé ou mixé dans un fromage blanc avec de fines herbes pour vous faire une sauce légère et gouteuse.
Ingrédients
1 bulbe d'ail nouveau entier
Huile d'olive
Fleur de sel
Préchauffer votre four à 140°C. Coupez environ 1 cm du bout du bulbe d'ail, déposez-le dans un petit plat allant au four. Badigeonner d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel. Enfourner pour 2 heures afin qu'il soit bien confit. Si besoin est, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour ne pas le faire trop dorer.
Déguster les gousses directement sur une tranche de pain grillé ou bien enlever la peau et mettre dans un petit bocal au frais pour accompagner vos différents plats. Se conserve ainsi une semaine.
Quiche aux tomates cerises chèvre et pistou
On se languissait de l'été. Le printemps a été gris et pluvieux.... Et bien comme d'habitude la chaleur et arrivée d'un coups, passant d'un petit 18° C à un 38°C !
L'été est là et bien là ! Et avec cette chaleur, on ne sait plus quoi manger... On a besoin de légèreté et de fraicheur mais comme on ne va tout de même pas manger des salades à tout les repas, je vous propose cette petite quiche fort sympatique .... Je l'ai accompagné d'ail confit.
Pour 4 petites quiches
12 tomates cerises
2 oeuf
3 CS de maïzena
2 petit suisse à 0%
20 cl de lait écrémé
4 rondelles de chèvre
1 CS d'huile d'olives
2 gousses d'ail
Basilic frais
2 feuilles de salade
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Rincer et équetter les tomates cerises, les couper en 2 et les répartir dans des petits plats anti adhésif ou préalablement huilés.
Battre les oeuf avec la maïzena et les petits suisses. Diluer avec le lait. Mixer le basilic et l'ail avec l'huile d'olive. Incorporer le pistou à la préparation avec le sel et le poivre. Mélanger. Verser la préparation sur les tomates. Couper les rondelles de chèvre en 4 et ajouter sur le dessus des quiches. Enfourner pour 20 min. Servir chaud ou froid sur une feuille de salade.
Retapisser vos chaises
Aujourd’hui, 95% des femmes bricolent que ce soit pour de la décoration, de menus travaux ou bien même des travaux de plus grande ampleur.
Et bien moi, je fais partie de ces femmes le marteau dans la main et le tournevis dans la poche ! (merci papa!). J'adore ça ; il n'y a rien de tel que de faire les choses soit même. Non seulement, cela permet d'avoir exactement ce que l'on veut mais en plus on réalise de substantielles économies !
Aujourd'hui, je me suis attaquée à mes chaises de cuisine. Le revêtement plastifié de leur assise avait fini par craquer. Je me suis donc décidée dimanche dernier à aller faire un tour sur le marché afin de trouver un tissus enduit qui leur redonnerait une seconde jeunesse.
Tout d'abord procéder au démontage du plateau en enlevant les vis.
A l'aide d'un vieux couteau à lame fine enlever toutes les agraphes.
Découper un carré de tissus et déposer l'assise et sa mousse sur l'envers.
A l'aide d'une agrapheuse, fixer le tissus en tirant bien.
Découper les exédents de tissus en prennant soin de ne pas recouvrir les trous de visserie.
Recouvir avec le jaconas, la fine étoffe de coton qui recouvrira les agraphes. 
Revisser le tout et voila de jolies chaises toute neuves et pas chère !
15 juin 2008
Tartelettes fraises et crème de pistache
La fête des pères .... Une journée formidable qui remplit de fierté ces "mini nous" lorsque ceux-ci offrent ce cadeau confectionné avec tant d'amour et d'application qu'ils ont eu tant de mal à garder secret. Et ce bonheur que l'on lit dans les yeux de notre homme, nous inonde le coeur d'amour. Un amour que l'on a envie de faire durer et de le célébrer....
Qui dit célébration dit repas spécial. Mon zhom à moi, il aime les pistaches, alors une petite recette à germé en moi ...
Même si elles ont une quantité assez élevée de graisses, les pistaches ont des effets supplémentaires sur la santé, causés par la grande quantité d’acides gras non saturés. La pistache séchée est une excellente source de potassium, de thiamine et de cuivre et une bonne source de fer et de phosphore; elle contient de l’acide folique, de la niacine, du zinc, de la vitamine B6, du calcium et de la vitamine C. De plus, elle est une source élevée de fibres.
Pour 4 tartelettes :
Pour la pâte à tarte :
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
50 g de fromage blanc à 0%
125 g de farine
Pour la crème pistache :
40cl de lait écrémé
60g environ de pistaches non salées
2 jaunes d'oeuf
2CS de maïzena
Quelques gouttes d'arôme pistache
Quelques gouttes de colorant vert
Edulcorant en poudre
Des fraises
Préparer la pâte.
Battre, l'oeuf,le sucre et le sel, ajouter le fromage blanc et puis la farine tamisée.
La pétrir à la main, faire une boule dans un sladier, la couvrir et la laisser au frais 30 minutes.
Bonne aussi en version salée, dans ce cas enlever le sucre.
-Par contre ne faites pas comme moi... Il me restait un peu de farine de chataîgne (environ la moitié) que j'ai voulu incorporer à la préparation et ben c'est pas top ! Cela rend la pâte élastique et non croquante. Moi et mes expériences, alors !... Bref maintenant je le saurais et vous aussi !-
Cuire à blanc vos fonds de tartelettes (pour plus d'info cf Le chef simon )
Préparer votre appareil à crème.
Battre vos jaunes d'oeufs avec l'édulcorant. Délayer la maïzena et les pistaches rendues en poudre dans le lait froid. Verser dans une casserole et mener à ébulition. Verser sur les jaunes tout en remuant. Remettre sur le feu pour bien faire épaissir. Verser la crème dans un saladier, y ajouter les gouttes d'arôme de pistaches et de colorant vert, à votre convenance. Si besoin est, repasser la préparation au blender (mixeur) pour la rendre plus lisse. Mettre au frais 1h.
Dressez vos tartelettes et régalez-vous !
P.S. : personnellement je n'ai pas trouvé le goût de la pistache très prononcé, dommage ....
Tarte croustillante aubergines/bacon
Les marchés de provence.... Cela en fait réver plus d'un ! L'ambiance pitoresque, la chaleur, les senteurs mélées aux milles couleurs des fruits et légumes rien de tel pour inspirer les "culino-blogueuses" que nous sommes ...
Cette semaine j'ai craqué entre autre sur de belles aubergines violettes et sur d'autres blanches. Je dois avouer que j'adore jouer avec les couleurs dans la confection de mes plats.
L’aubergine est gorgée d’eau et donc très peu calorique, seulement 18kcal/100g. Elle a pourtant une densité nutritionnelle élevée et contribue à renforcer l’alimentation en composés utiles. Elle est riche en potassium, en magnésium et contient également des pro-vitamnines A, ainsi que des vitamines C et B9. Chargée en fibres (2g/100g), elles facilitent le bon fonctionnement des intestins.
Voici une idée originale et goûteuse pour savourer de bonnes aubergines ....
Pour 4 Personnes
4 feuilles de brick
1 oignon
1 petite aubergine noire
1 petite aubergine blanche
tomates cerises
14 tranches de bacon
1 CS d'huile
3 gousses d'ail
Basilic
Préchauffer votre four sur grill (275°C). Couper vos aubergines en rondelles. Diposer une feuille de cuisson sur votre plaque de four et étaler vos tranches d'aubergines. Les faire légèrement griller. Et réserver. Repositionner votre four en mode traditionnel à 180°C.
Dans un moule à tarte, superposer les feuilles de bricks que vous mouillerez au pinceau afin qu'elles se collent entre elles. Faire dorer au four tout en surveillant la cuisson car elles colorent vite !
Mixer les feuilles de basilic avec 2 cc d'huile et les gousses d'ail afin d'obtenir un pesto. En étaler la moitié au pinceau sur les feuilles de brick préalablement cuites.
Pendant ce temps, faites revenir votre oignon émincé et coupé en lanière dans 1 cc d'huile (mouiller si nécéssaire). Verser au fond du moule et ensuite intercaller les aubergines et les tranches de bacon. Placer les tomates cerises coupées en 2 et parsemer du reste de pesto. Enfourner 10/15 min.